Un plat particular és el khash - un dels plats més antics, molt popular i ara gairebé tots els pobles del Caucas i Transcaucàsia. Té notables propietats anti-ressaca. El hash actual és una sopa de carn líquid, calenta i rica a força de potes de vedella, de vegades amb l'addició d'una cicatriu. Les receptes per cuinar khash amb l'ús no només de cames i una cicatriu, sinó també de la carn dels caps. A Azerbaidjan i Iran, la sopa es prepara com el xai de xai, la recepta no és fonamentalment diferent; anomenat sopa kaalle-pacha o kallya-pache. En alguns aspectes, el khash s'assembla a un matràs de sopa polonesa, en la preparació del que se sol utilitzar la carn de porc.
Sobre algunes subtileses
Hi ha una opinió que Khash no li agrada tres coses: el conyac (només es serveix vodka sota els khash), les dones (perquè no han de menjar alls al matí) i llargues torrades (només s'accepta tenir hash en calent). Segons alguns etnògrafs, la preparació i ús d'aquest plat era originalment ritual.
Sobre la tecnologia del plat
Com cuinar khash? Les cames de bou es cremen en un foc obert, es netegen acuradament, es raspallen amb un ganivet i es renten amb aigua freda. Després, es tallen i s'abonen en aigua freda durant un dia. Cada 2-3 hores, l'aigua ha de canviar. A Armènia, les cames preparades es col·loquen fins i tot durant 10-12 hores en una cala neta de fred fred - una meravellosa manera tradicional, oi? A continuació, cuini a foc lent durant almenys 6-8 hores. No és desitjable (encara que permissible) abocar aigua en el procés d'ebullició en comptes d'aigua bullint, és clar, en forma d'aigua bullint. La cicatriu de vedella, raspat i rentat acuradament, aboca aigua freda en una cassola separada i es cuina fins a la desaparició d'una olor específica. És millor canviar l'aigua diverses vegades (3-4 vegades) després de bullir i bullir durant 15-20 minuts. Crema fins que estigui suau. La cicatriu bullida preparada es renta i es talla en tires curtes curtes, afegides a les potes gairebé preparades i cuites fins que estiguin preparades amb un llorer, pebrot, clau d'olor, raïm de julivert i ceba. Al final, el khash és salat.
Consum
Tradicionalment, el khash es menja al matí, per esmorzar o abans de l'esmorzar. Primer posem l'all mòlt finament en un bol, aboqui el hash i espolvoreu amb una gran quantitat de verdures picades (coriandre, julivert, api, estragó, lyubovok, alfàbrega). A la sopa armenia, el khash solen servir rave ratllat, lavash i branques de verdures per separat. De vegades, el pa de pita es trosseja directament al plat. A Azerbaidjan i a Ossetia, el khash es pot servir sense rave i fins i tot sense verds. Els que no volen (o no poden) fer servir l'all al matí poden aromatear lleugerament el hash amb suc de llimona.
Hash de la carn de boví
Així doncs, us presentem la carn bovina armenia.
- Cames de bou - al voltant de 1,5 kg;
- al voltant de 500-600 g de cicatriu de la carn (és a dir, l'estómac);
- all a gust;
- verdures (julivert, coriandre, alfàbrega, estragó);
- 1-2 raves;
- un petit oli vegetal per a la preparació de rave;
- lavash
Preparació
Com preparar-se correctament hash? Preparem el hash, tal com s'ha descrit anteriorment. Periòdicament, retireu amb cura l'escuma i el greix. Les espècies i les cebes s'agreguen durant 10-20 minuts fins al final del procés de cocció. Les cebes i el llorer, per descomptat, són llençades. La sal s'afegeix al final. La cicatriu s'ha de netejar amb molta cura i aclarir-se. L'hash acabat es pot considerar quan la carn comença a separar-se fàcilment dels ossos. No serà superflu per abocar en la sopa una certa quantitat de greix prèviament eliminat. Servim hash molt calent, d'aquesta manera és el més deliciós. El rave és millor reixar per endavant, i abans de servir, cal omplir-lo amb oli de gira-sol o oli d'oliva. Es pot servir all picat, diluït amb brou. A més, vodka de bona qualitat o Chachi aniran bé a khash.