Qualsevol consumidor de carn difícilment es pot resistir a una tassa de llet sucosa, correctament trossejada. Malauradament, és fàcil fer malbé la part més cara de la canal, de manera que els cuiners de casa no solen estar interessats en tots els detalls de com cuinar un filet de restaurant amb les seves pròpies mans. Podeu apropar-vos al procés armats amb regles bàsiques.
Filet - recepta
Algunes de les omissions elementals poden distreure'l del plat ideal en direcció a la carn de boví amb la consistència de la "sola" i una ombra grisosa desagradable al tall. Tothom, des de petites revistes culinàries, fins a cuiners famosos, ja va aconseguir elaborar un resum de les regles bàsiques per a rostir la carn:
- La base de la base és la carn per a la carn . Dóna preferència a aquelles peces que no estan involucrades en el moviment de l'animal, sortiran sucoses i suaus. Donar preferència a vylezhannym trossos de carn, el filet d'ells resulta millor.
- No prengueu carn amb molta greix. Com que el filet es fregui curt, l'excedent no tindrà temps per fondre's, i serà desagradable menjar.
- Abans de tallar correctament la carn, deixeu la carn per anar a dormir i arribar a la temperatura ambient. Durant l'estada a la paella, es cuina de la manera més uniforme possible.
- Pel que fa a les espècies, no siguis tímid i mossegui la carn amb una mica de sal i pebrot generós, distribuint-los amb moviments de patates. Recordeu que els filets no es marinen, però només es freguen amb espècies secs abans de rostir.
- Esparza els plats amb oli, de manera que quan arriben al foc, la carn es va adonar immediatament i no va perdre cap líquid.
- Després d'aconseguir el grapat desitjat, deixeu un repòs al plat, de manera que tots els sucs es distribueixen entre les fibres.
Grau de filet de vedella rostida
Després de seleccionar el tall desitjat i preparar-lo, haureu d'anar a l'escenari principal: torrat. Alguns creuen que els filets són de 7 graus, uns altres, 6, però en realitat només hi ha 4 i tota la resta, etapes intermediàries, que encara no poden atrapar el cul culinari.
El primer grau - "raro" o filet amb sang - es caracteritza pel fet que la peça només es fregeix ràpidament des de l'exterior, donant-li un color i una escorça, però a l'interior de la polpa queda totalment humit. Escalfeu fort la paella i deixeu-la agafar la carn - preparada.
El segon, molt estimat - "mig escàs" , es caracteritza per una major torrefacció des de l'exterior. La carn freguda d'un costat fins a l'aparició d'humitat a la superfície i girar una vegada (!) A l'altre costat. La peça acabada és suau al tacte.
El tercer grau - "mitjà" - és popular entre els nostres comensals. La carn segueix sent rosada a l'interior, però ben fregida a l'exterior. Si no sabeu cuinar un filet mitjà, llavors, depenent del gruix de la peça, mantingueu-lo a cada costat durant 6-7 minuts.
El malson de qualsevol cuiner és un filet de "ben fet" , totalment rostit, dur i grisenc. Fins i tot tenint en compte la suculència externa, és difícil mastegar i fins i tot la millor salsa o salsa no estalviarà la situació. És millor evitar aquest gra de tast, si no vols que se't cridi un cuiner inepto.
Filet - recepta en una paella
Diuen que el millor filet s'obté a la graella, i ningú s'atreveix a discutir amb tal declaració. És cert que no tothom pot permetre's la cuina en un foc viu, en aquests casos, arriba a la paella de rescat. Trieu una graella o una superfície convencional feta de ferro colat, amb parets gruixudes.
Ingredients:
- ribay - 750 g (gruix 3,5 cm);
- sal, pebre;
- oli d'oliva - 35 ml.
Preparació
- Abans de fregir un filet, condimentar-lo i escalfar-hi una paella amb mantega.
- Fregir la carn durant 3-4 minuts a cada costat per "mitjà", convertint només una vegada.
Filet de porc en una paella
Abans de preguntar com fer un filet de carn de porc, cal aclarir que el filet de carn real només està elaborat amb carn de res. Si està llest per anar contra les regles, llavors trieu llesques moderadament adobades en els ossos i així absorbir el greix.
Ingredients:
- mantega - 35 g;
- all - 1 dent;
- porc - 2 peces.
Preparació
- Abans de cuinar un filet de porc, aixafar l'all i tirar-lo a l'oli precalentat.
- Tan aviat com sentiu l'aroma, retireu la dent i posi al seu lloc carn amb sabor.
- Fregir fins que estigui llest, tenint en compte el gruix.
Filet de vedella maduixa
La carn de marbre es distingeix pel seu elevat cost, de manera que la preparació de la mà a les peces és més econòmica per estar segurs de les vostres habilitats. No hi ha cap saviesa especial en la tecnologia, podeu distingir immediatament la peça degudament preparada a gust.
Ingredients:
- cap d'all;
- oli de blat de moro - 45 ml;
- vedella de marmol - 360 g;
- suc d'una llimona;
- vi negre - 15 ml.
Preparació
- Abans de fer un filet de vedella, tallar les dents d'all amb plats i fregir-les en oli escalfat fins que estiguin daurades.
- Agafa l'all i posa la carn amb sabor. Fregir durant un minut i mig a cada costat, al final abocar el vi i el suc de llimona.
Filet de pollastre a la paella
Com cuinar el filet de gall dindi? No hi ha res més fàcil! Tria una rodanxa de carn blanca de pits de mitja espessa i la sal abans de cuinar. En contrast amb el plat clàssic de la carn de boví, es permeten marinats aquí, especialment dolços i basats en soja.
Ingredients:
- filet de gall dindi - 4 unitats. (100 g cada un);
- salsa de soja - 35 ml;
- mel - 15 ml.
Preparació
- Submergiu les peces en una barreja de soja i mel, deixeu-ho durant mitja hora.
- Tallar la carn abans de rostir i cuinar durant 6 minuts, girant al mig. Emmagatzemar sota paper d'alumini abans de servir.
Filets de peix al forn
Abans de preparar un filet de peix, assegureu-vos de triar el peix adequat: ha de ser oliós, amb polpa densa, capaç de mantenir la forma ben després d'estar a la paella. Els filets de peix vermell són una opció guanyadora.
Ingredients:
- filet de salmó - 2 peces;
- una branca de romaní;
- Mantega - 15 g.
Preparació
- Abans de preparar un filet, envieu-lo a un paella amb una mantega molt calenta.
- En un peix semicabat hi havia una branca de romaní.
- Porta el filet al forn fins a 170 graus 10 minuts.
Filet de bacallà al forn
Prefereix els peixos blancs? Després, segons totes les característiques de la freda, el bacallà és perfectament bo. La carn ja fregida serveix millor amb una guarnició de verdures, salses de crema, pesto o chutney lleuger. El decapatge preliminar també es beneficiarà.
Ingredients:
- Filets de bacallà - 2 peces (140 g cadascuna);
- una rodanxa de llimona;
- una barreja d'herbes provençals - ½ tsp.
Preparació
- Després d'abocar el peix i espolvorear-ho amb herbes, fregiu-lo durant un minut a cada costat.
- Els filets de peix al forn arriben a 160 graus durant 9-12 minuts fins que estiguin preparats.
- Espolvorear amb suc cítric abans de servir.
Steak chum al forn
A diferència d'altres representants de salmònids, el chum és menys popular, però no cedeix a familiars ni en aparença, ni en gust i en qualitats nutritives. Per fer un filet de peix vermell al forn és senzill, el més important és triar la recepta correcta.
Ingredients:
- salmó de llom de bou - 1 peça;
- pessic de romaní sec;
- una mica de pebre;
- oli d'oliva - 15 ml.
Preparació
- Dividiu el filet a la meitat, tallant l'os al mig.
- Dues rodanxes d'oli de polpa amb oli i espècies.
- Hornee a 180 graus durant 10-15 minuts.
Filet de salmó
El filet de salmó al forn és una posició popular al menú de molts restaurants clàssics. Tots els caps prefereixen coure el peix de la seva manera: en un sobre, esquitxat amb pa ratllat o pre-marró en una paella. La següent és la versió més senzilla, excloent manipulacions innecessàries amb el producte.
Ingredients:
- filet de salmó - 1 peça;
- una barreja d'espècies per a peix - ½ tsp;
- pela de llimona - ½ tsp.
Preparació
- Fregar les peces de salmó amb una barreja d'espècies i la closca de llimona.
- Hornee a 190 graus durant 12-15 minuts.
- Servir amb una salsa de iogurt lleugera.