Chanterelles: bolets increïblement saborosos i increïblement bells. Per gaudir-ne no només a la tardor, sinó tot l'any, podeu simplement marinar-les. Aquesta peça perfectament complementa i diversifica qualsevol taula. I com preparar-se pels xampinyons marinats, us ho explicarem ara.
Recepta de xantilles marinades per a l'hivern
Ingredients:
- Rantas fresques - 2,5 kg.
Per marinada:
- aigua potable - 1 l;
- sal comuna - 15 g;
- sucre cristal·lí - 20 g;
- els clavats estan secs: 5 brots;
- fulls de llorer i grans de pebre - 3 unitats;
- essència acètica - 15 ml.
Preparació
Per tant, els bolets esbandeixen i es remullen durant 1 hora en aigua bullida. Després els processem, netegem i talli en petites peces idèntiques. Omple aigua neta i cuini a foc mitjà, fins que totes les canelles es baixin al fons de la paella. El brou preparat es filtra en un altre plat, i els bolets són ben rentats. En un brou calent, deixarem caure sucres, sal, clau d'olor, llorer i pebrots. Introduïm acuradament l'essència del vinagre i es cuini exactament durant 5 minuts. En flascons pre-preparats farem servir els fongs, omplirem d'una marina d'ebullició bullint i roda'ls amb tapes de metall. Després del refredament, reorganitzarem la conservació en un lloc fresc i, després d'un mes, podreu tastar el berenar.
Recepta per guisats de pollastre a l'hivern
Ingredients:
- Rantas fresques - 2,5 kg.
Per marinada:
- aigua potable - 2,5 litres;
- sal comuna - 35 g;
- sucre - 55 g;
- vinagre 30% - 40 ml;
- ceba blanca - 85 g;
- pastanagues - 80 g.
Preparació
Els bolets es renten, es processen i bullen durant 15 minuts. Després, escollim l'aigua a un altre bol i afegim sal, sucre i verdures, processats i de mida petita. Posem l'embotit en un foc mitjà i es cou durant uns 5 minuts, enlairar-se de l'escuma. Després d'això, introduirem el vinagre de taula i, tapant-lo amb una tapa, ho augmentarem durant 3 minuts més. Mentrestant, els bolets ens separarem dels flascons, anem a omplir amb un brou calent i farem unes tapes. Posem la conservació de la manta i després de la refrigeració, la reordem a la nevera.
Una recepta deliciosa per a la boda marinada per a l'hivern
Ingredients:
- Rantas fresques - 5 kg;
- aigua potable - 2 litres;
- sucre - 35 g;
- sal gran - 70 g;
- els dents estan secs - 10 unitats;
- full sec de llorer - 5 unitats;
- pebrot pèsols - 10 pcs.
- oli vegetal - 185 ml;
- essència acètica - 60 ml;
- ceba - 185 g;
- all - 30 g.
Preparació
I aquí hi ha una altra manera de manipular correctament els chanterelles per a l'hivern. Els bolets preparats posem una olla d'aigua i es cuinen durant 20 minuts, eliminant l'escuma de l'escuma. A continuació, retirarem els bolets, esbandir-los i cuinar el brou i abocar-lo, mesurant la quantitat adequada, cap a un altre plat. Llancem un clavell, un guisat de pebrot, escampem sucre i sal. Les cebes es netegen, es tallen a mitges, i l'all es processa i es trosseja en plats prims. Anem a baixar les verdures preparades en una marina, entrarem en oli vegetal i vinagre. Cuinem la barreja durant uns minuts, i després tirem els bolets bullits i febles per altres 10 minuts. Els bancs preterilizuem per endavant, omplir-los de cantells i omplir l'adob. Tanquem la peça amb tapes i deixem que es refredi, embolcallant-se alguna cosa calenta. S'accedirà a la bodega les canastres d'escabetx acabades per a l'hivern amb l'all.
Rantells marinats amb cebes per a l'hivern
Ingredients:
- bosc de roselles - 1,5 kg;
- els dents estan secs: 12 unitats;
- farigola, marjoram - 5 g;
- fulla de llorer seca - 6 unitats;
- julivert, alfàbrega, api - 55 g cada un;
- ceba - 180 g;
- sal gran - 45 g;
- aigua potable - 450 ml;
- vinagre de taula - 140 ml.
Preparació
Abans d'escollir arracades per a l'hivern, els bolets es processen, es renta i es trosseja. A continuació, bullir-los i descartar-los en un colador. Enjuagarem els verds i els anem a estirar sobre unes gerres netes. Des de la sal, els condiments, les espècies, el vinagre i l'aigua, cuinem l'adob, i després es llancen els raïms, les cebes, els anells picats i es couen durant 12 minuts. Anem a descompondre la massa en llaunes, omplir-la d'un brou picant i enrotllar-lo amb tapes.