Albergínia amb pastanagues, herbes i all

El sabor d'un aperitiu preparat segons les receptes que es proposen a continuació és tan interessant i atractiu que fins i tot els fanàtics d'albergínies no canvien la seva opinió sobre aquest vegetal per a millor.

Albergínies en escabetx picant amb pastanagues, all i verdures per a l'hivern

Ingredients:

• berenar - 1,4 kg;
• pastanagues - 340 g;
• caps d'all - 3 unitats;
• pebre picant - 1 beina de mida mitjana;
• anet i julivert (verdures) - 1 raïm gran;
• oli vegetal refinat;

Per salmorra:

• aigua purificada (aigua bullint) - 1 l;
• no sal iodada gran - 60 g;
• sense olis d'oliva de girasol - 75 ml;
• pebrot dolç i negre (pèsols) - 6 i 12 unitats. respectivament;
• fulles de llorer de mida mitjana - 2 unitats.

Preparació

1. Per implementar la recepta, tria albergínies mitjanes o mitjanes, aclareu-les, elimineu-les del tija, talli-la amb un ganivet afilat i fes la longitudinal d'un costat sense tocar les vores i no arribant una mica al costat oposat. Tenim una espècie de "butxaca".
2. Ara, el vegetal necessita bullir una mica, baixant els fruits en aigua bullint, salats a gust, durant uns set o deu minuts. El més important no és digerir les albergínies: haurien de ser més toves, però mantenir una petita elasticitat de la polpa. Comproveu que la preparació és millor que una coincidència, hauria de passar fàcilment la pell.
3. Ara retirem les albergínies en un colador o un tamís gran i premem amb una petita càrrega per desfer-se de l'excés d'humitat.
4. Prepareu els ingredients per omplir. Amb el julivert i l'anet, tallem les fulles i deixem les tiges a un costat per un temps. Netegem i ratllant les pastanagues ratllades, tallant la beina del pebrot picat i les fulles verdes preparades, i esprem l'all per mitjà de la premsa.
5. Barregeu els ingredients en un bol, afegiu sal al gust i ompliu l'albergínia resultant amb l'embotit a les "butxaques".
6. Ara prenem la salmorra. Posem l'aigua a l'estufa per escalfar i després de bullir durant uns segons, baixem les tiges del verd. Gràcies al tractament tèrmic, es tornen més suaus i ara els fem servir com espelmes, deixant-los embenats amb albergínies farcides, de manera que l'ompliment es manté a l'interior i no cau.
7. En aigua bullint, aboqui amb sal, llorer i pèsols de dos tipus de pebrots, bullir uns minuts i fresc.
8. Les albergínies farcides preparades es col·loquen en un recipient esmaltat, s'aboca amb una salmorra refredada i tenen una petita càrrega a la part superior.
9. Després de tres a cinc dies de billeting a les condicions de les habitacions, les albergínies salades amb pastanagues, all i verdures es converteixen en xucrut.
10. Ara canviem el berenar en pots de vidre estèril i omplim-lo amb salmorra, que també s'ha de bullir.
11. A cada envàs a la part superior, veiem un parell de culleres d'oli refinat vegetal calcinat, tapeu la peça de forma massiva amb les tapes i col·loqueu-la per emmagatzemar-la al prestatge de la nevera.

Albergínies en escabetx ràpid amb pastanagues, all i verdures

Ingredients:

• albergínia - 1,2 kg;
• pastanagues - 220 g;
• all large head - 1 pc;
• amanida de ceba - 220 g;
• pebre picant - 1 beina de mida mitjana;
• anet, alfàbrega i julivert (verds) - 1 raïm gran;

Per marinada:

• aigua purificada (bullida) - 80 ml;
• no sal iodada gran - 10 g;
• sucre granulat - 20 g;
• sense olis d'oliva de girasol - 75 ml;
• vinagre de poma - 50 ml.

Preparació

1. Per preparar un aperitiu ràpid segons aquesta recepta, les albergínies es tallen en tasses i es bullen en aigua salada durant cinc minuts.
2. Tallar els greens suaument, triturar els semirunos amb bombetes pelades, dents d'alls amb cubs o plats, moldre la beina de pebre i ratllar la pastanaga.
3. Les albergínies blanques es llencen en un tamís i es premen amb una càrrega durant un temps curt, després es barregen les llesques amb verdures preparades i s'aboca l'adob, per a la preparació de la qual simplement es barregen tots els ingredients de la llista d'ingredients.
4. Posem la massa resultant en un recipient esmaltat, premeu-la amb una càrrega i envieu-la al prestatge de la nevera durant quatre hores. Després d'un temps, un aperitiu deliciós i apetitós d'albergínies estarà a punt.