Solyanka, que es pot collir per a l'hivern, és una col repartida amb verdures, bolets i herbes, que simplement es complementa amb una mica més de la quantitat habitual de vinagre, i després es posa sobre llaunes estèrils i enrotllada. A la temporada freda, aquesta preparació pot servir com un ràpid embenat de sopa, un berenar freda o un forn. Algunes receptes de sales de sal amb bolets i col a la base es descriuen més endavant.
Bolet de bolets amb capoll - recepta
Ingredients:
- oli d'oliva - 40 ml;
- ceba - 75 g;
- dents d'all - 3 peces;
- pasta de tomàquet - 45 g;
- aigua 35 ml;
- col blanca - 1 capçalera;
- cogombre en vinagre - 160 g;
- vinagre - 35 ml;
- bolets - 340 g.
Preparació
Escalfeu l'oli d'oliva, utilitzeu-lo per passar pels gruixuts anells de ceba. Tan bon punt aquests últims es tornin transparents, afegiu els dents d'all a les cebes, espereu fins que deixin la fragància i després aboqui el contingut de la paella amb una barreja de pasta de tomàquet i aigua. Esborrar la col des de les fulles externes rugoses, tallar el cap i afegir a la paella. Després d'haver escalfat les fulles picades, es poden complementar amb trossos de bolets i cogombre salat. Espolvorear les verdures i els bolets amb vinagre, reduir el foc i cuinar a foc lent durant almenys 40 minuts, fins que tots els gustos es barregin, i els ingredients no es suavitzaran. Si va a preparar una sopa de bolets amb col de sopa, les verdures es poden fregir al greix fos des de sota del bacó, de manera que s'abandonaran amb l'aroma de productes fumats de carn i es mantindrà fins que es decideixi a començar a cuinar la sopa.
Com cuinar la sopa de bolets amb col?
Si teniu la sort de fer-vos amb una generosa collita de bolets blanques, deixeu-los preparant un parell de llaunes de sal.
Ingredients:
- col blanca - 1 capçalera;
- bolets blancs - 390 g;
- cap d'all;
- pastanagues - 180 g;
- fulles de llorer - 4 peces;
- Marjorissa seca, pebre vermell - 2 culleradetes cadascuna;
- ceba - 145 g;
- pasta de tomàquet - 155 g.
Preparació
Netegeu el cap de la col de fulles externes dures, i després picar. Peleu les ceps i talla-les a l'atzar, però bastant grans. Retalla les pastanagues i les cebes de qualsevol manera convenient. Escopir els alls en un morter juntament amb una porció generosa de sal marina, mongetes i pebre vermell. Quan s'hagin preparat tots els ingredients, aboqui una gota d'oli al braser i, abans de res, marró les cebes amb pastanagues, afegiu-los els bolets, el llorer i l'all i, després de la majoria dels bolets blancs, l'aigua s'evapori, posi les fulles de la col. La pasta de tomàquet es pot diluir en un parell d'ulleres d'aigua o un brou de bolets, i després la solució resultant s'ha d'omplir amb col i deixar-ho tot a estofat durant mitja hora.
Bol d'espàrrecs amb xai a l'hivern
Ingredients:
- col fresca - 840 g;
- xucrut - 360 g;
- Bolets secs blancs - 45 g;
- pasta de tomàquet - 35 g;
- vinagre - 35 ml;
- nabius secs - 40 g;
- cebes - 185 g.
Preparació
Aboqui els bolets amb un parell d'ulleres d'aigua calenta i deixeu-ho durant la nit. L'endemà, s'exclou l'excés d'humitat, però l'aigua en què s'infine els bolets no es descarta. Tallar els fongs i deixar-los al braser juntament amb la ceba d'oli vegetal. Espolvoreu-ho tot amb vinagre i afegiu-hi les fulles picades de col blanca fresca, barrejada amb xucrut. Aboqui les verdures diluïdes a l'aigua dels bolets amb pasta de tomàquet, afegiu els nabius i el plat generosament salat. Deixeu la bolilla de bolets amb estofat de col a foc lent durant aproximadament una hora i, a continuació, poseu-vos en pots i rotlles estèrils.