Terrina de conill

Inicialment, una terrina és un plat de cuina francesa com el budín o el paté al forn. El nom del plat prové del mateix nom amb una forma refractària oblonga especialment rectangular per a coure amb una tapa. El motlle s'omple amb una massa amb una textura no uniforme. Es coneixen receptes de terrines de carn, peix, verdures i fins i tot dolces.

Per preparar la massa a partir de la qual es trosseja la terrina, els productes es trituren en carn picada o tallats en trossos, petites talls fines. La textura més interessant s'obté combinant l'embotit amb peces. A més del producte principal, es poden afegir altres productes mòlts, així com espècies, a la picada. Una vegada que el motlle s'hagi omplert a la part superior amb la massa original, els continguts es pressionen amb una tapa i es col·loquen per coure una graella en un forn precalentat, al nivell inferior (sota la graella), es col·loca una paella amb aigua. La terrina preparada es refreda per primera vegada, després es talla en rodanxes i se serveix amb pa.

Com cuinar una terrina de conill amb pistatxos i bolets de porc?

Ingredients:

• filet de conill - 500 a 600 g;
• bolets blancs frescos - 200-300 g;
• cansalada de porc o pardal - uns 200 g;
• pistatxos - al voltant de 80-100 g;
• ceba - 1 pc.;
• espècies de terra seca (nou moscada rallada, pebre negre i aroma, coriandre);
• cogombres marinats o escabetxats (cogombres) - 3-5 unitats. (depenent de la mida);
• olives sense fosses (verd jove) - unes 12-15 unitats;
• ou de pollastre - 2-3 unitats.
• conyac o vi blanc (moscatell, vermut, xerès) - 2 cullerades. culleres;
• herbes fresques fresques (julivert, alfàbrega, coriandre);
• all - 2-3 dents;
• farina de blat;
• Greix o oli per fregir i lubricar el motlle.

Preparació

Els bolets no estan molt picats, cebes, finament i cansalada, en franges curtes i fines a través de les capes. Fregir o salvar lleugerament la ceba en una paella, afegir cansalada i bolets i coure-los tots junts a foc lent amb l'addició de vi, remenant ocasionalment, tapant la tapa, durant 20 minuts.

Conill de carn anem a través d'un molí de carn amb un broquet mitjà. Els pistatxos aixafats amb un ganivet no són massa poc profunds. Cogombres marinats i olives tallats en cercle.

Barregem la barreja de ceba-bolet amb carn picada de carn de conill. Afegiu els cogombres i les olives a rodanxes, i també pistatxos picats. En lloc de festucs, es pot cuinar una terra de conill amb fruits secs. A més, afegiu ous de pollastre, espècies, verdures fines tallades i all. Anem a barrejar tot amb cura. La densitat de la barreja es pot ajustar amb farina. Ompliu la barreja amb una forma untada, lleugerament pesada i anivellada des de dalt, tapeu-la amb una tapa (el motlle de silicona es pot segellar amb paper d'alumini).

Col·loqueu el formulari a la graella en un forn preescalfat. A la part inferior, col·loquem una safata per a forn amb aigua. Cuida entre 1,5 i 2 hores a una temperatura d'uns 160-180 graus C. La terrina acabada es refreda i es talla en rodanxes. Servim amb herbes fresques, és possible amb guarnició (patates, mongetes), amanides vegetals.