En la cuina anomenada "tàrtar" es vol dir una salsa de iogurt increïblement saborosa amb additius especiats. A més, aquest és el plat més originari de tota la mateixa cuina francesa de carn de boví o peix. L'una i la altra variant de la composició culinària que anem a considerar avui en les nostres receptes.
Salsa tàrtara - recepta clàssica casolana
Ingredients:
- oli vegetal inodor: 125 ml;
- rovells d'ou cuits - 2 unitats;
- rovells d'ou crua - 2 unitats;
- olives verdes - 5 unitats;
- tàperes - 3 peces;
- cogombres en vinagre (mida petita) - 2 peces;
- suc de llimona - 40-50 ml;
- mostassa a punt - 0,5 culleradetes.
- alls d'all - 1 pc;
- la sal és gran a gust;
- pebre negre mòlt - al gust.
Preparació
Preparant la preparació de la salsa tàrtara, es combinen les rovells cuinats amb ous empinats i crues en un recipient. A continuació, afegiu la sal, la mostassa, el pebre negre mòlt i esprem el suc de llimona. En un principi, amasar la massa amb una forquilla perquè les rovells bullides es dissolin en els components líquids i, després, es barregin la barreja amb una mescladora. Sense detenir el procediment de picat, aboca un greix fi d'oli vegetal sense olor i aconsegueixi aclarir la barreja i la textura de la seva crema gruixuda.
A la fase final de la preparació de la salsa, afegim a la base líquida cogombres melicicinament picats en conserves, tàperes, olives verdes i all. Revuelva la massa amb cura i deixeu la salsa durant 30 minuts.
Tàrtar de vedella - recepta clàssica
Ingredients:
- filet de vedella - 520 g;
- ous de pollastre de mida mitjana - 3 peces;
- tàperes marinades - 2 cullerades. culleres;
- cogombres marinats (pepinillos) - 7-8 peces;
- ceba d'amanida blanca - 85 g;
- Cebolla-ceba - 1 grapat mitjà;
- julivert (herbes) - 1 grapat mitjà;
- sal gran mar a gust;
- oli d'oliva a gust;
- pebre cayenne - al gust;
- Pebrot espelet a gust;
Per a la presentació:
- salsa de tomàquet - al gust;
- Salsa Worcestersky - al gust;
- salsa tabasco - al gust.
Preparació
S'ha de prestar especial atenció a l'hora de preparar un tàrtar de carn clàssic per a la carn. Ha de ser la més alta qualitat i fresca, ja que en aquest plat no se sotmet a tractament tèrmic. Ha de ser picat finament, barrejar amb oli d'oliva, sal i dos tipus de pebre i estirar les mans bé.
Els ingredients addicionals com ara les tàperes en vinagre, els pepinillos, l'amanida blanca, el julivert i el ceball es tallen el més petit possible amb un ganivet afilat. Tritem també sobre un ratllador els ous bullits bullits i arrodonits.
En el tàrtara clàssic, tots els ingredients addicionals s'apilen per separat al plat juntament amb la carn. Aquest últim es realitza amb l'ajuda d'un motlle amb porcions cilíndriques i es raspalla als costats amb ceballí picat. Per separat, cal enviar una salsa de Worcester, Tabasco i salsa de tomàquet.
Si ho desitja, pot barrejar tots els ingredients en un bol amb carn i només servir en un plat, decorar amb verdures i shnit-ceba i afegir salses.
Tartar de salmó - recepta amb alvocat
Ingredients:
- filet de salmó (refrigerat) - 420 g;
- un gran alvocat de fruites madures - 1 peça;
- cogombres frescos - 250 g;
- ceba d'amanida vermella - 95 g;
- suc de llimona - 40 ml;
- oli d'oliva - 65 ml;
- gran sal i pebre a gust;
- crema balsàmica - 20 ml;
- Rúgula fresca per presentar - a gust.
Preparació
Els filets de salmó, la polpa d'alvocat i el cogombre sense llavors es tallen molt finament amb un ganivet afilat. De la mateixa manera, tallem l'aranya d'amanida vermella. Distribueu els ingredients preparats en un recipient ampli, feu la temporada amb suc de llimona, oli d'oliva, preferiblement premsat en fred, afegiu sal i pebre i barregeu-lo.
Distribuïm el pes rebut en un plat mitjançant un anell i fem una rúcula i una crema balsàmica. A partir de l'import proposat, s'obtenen quatre porcions mitjanes de tàtar.