L'amanida César (ara molt popular), segons una versió, va ser inventada pel xef nord-americà d'origen italià Caesar Cardini a principis del segle XX. El cuiner inventor va crear aquest plat original amb motiu de l'aparició inesperada de convidats del mínim conjunt de productes que estaven disponibles a la cuina.
Ara es coneixen moltes variants de la recepta d'aquest plat.
Ingredients d'amanida clàssica
Com recordem (o potser algú ho sap per primera vegada), en la versió clàssica, els components principals de l'amanida César són fulles d'enciam Romano, cruixents de blat i parmesà ratllat. També hi pot haver altres productes, pollastre bullit, tomàquets, etc.
Intentem esbrinar com fer salsa per a l'amanida de Caesar amb pollastre.
Condimenteu l'amanida César amb una salsa especial composta d'ous, oli d'oliva , suc de llimona, all i salsa Worcestershire.
Una recepta per a una saborosa i senzilla amanida César amb pollastre
Ingredients:
- llimona - 0,5;
- Vinagre de vi negre natural - 2 cullerades. culleres;
- Mostaza Dijon - 1 cullerada. cullera;
- rovells d'ou de pollastre - 2 peces. (o guatlla - 8 peces);
- Salsa Worcestershire llest (si es troba) - 1 h Cullera;
- oli d'oliva del primer fred premsat - 50 ml;
- all - 2 graons;
- vi blanc o rosat Martini - 1 cullerada. cullera:
- sal.
Preparació
Barregeu tots els ingredients líquids de la salsa, afegiu la sal i l'all, espremeu suaument amb batut i, després de 10 minuts, filtreu un filtre (que, per cert, no és necessari). Si utilitzeu ous de pollastre, haureu d'estar segurs que no hi ha Salmonel a la gallina ponint, per la qual cosa és millor que la codony. La salsa a l'amanida César ha de ser molt, és un estil americà.
Sense salsa de Worcester, en principi pot prescindir, la mostassa de Dijon pot ser reemplaçada per russa, només necessita 3 vegades menys. La densitat no pot ser corregida amb midó. Alguns inclouen les anxoves a l'amanida César (de vegades s'afegeixen a la salsa en forma ratllada), que no és necessari, aquesta és només una de les opcions.
Per preparar una salsa blanca per a l'amanida de Caesar amb pollastre, reemplaceu el vinagre de vi negre amb un lleuger. El vi, per descomptat, només s'utilitza en blanc.