Amb l'arribada de l'estiu, quan les verdures comencen a madurar als llits, i la fruita creix als arbres, arriba el moment de conserves. Preservar és una tecnologia única que permet conservar vegetals durant molt de temps. Els vegetals en conserva, especialment els cogombres i els tomàquets, conserven totes les seves propietats útils i, en temps fred, enriquir el cos humà amb vitamines. Moltes mestresses de casa es dediquen a preservar cogombres i tomàquets. Oferim diverses receptes populars de conserves de tomàquet.
La recepta clàssica dels tomàquets en conserva
Per a una conserva de tomàquet casolana, només s'han de triar fruites suaus i de mida mitjana, sense dents ni esquerdes. Només un tomàquet trencat pot arruïnar el gust de tothom. Per tant, el procés de classificació s'ha de tractar amb molta atenció. A continuació, els tomàquets han de ser rentats, eliminats d'ells tiges i posats en un barril o gerro. Algunes mestresses de casa cuinen tomàquets en conserva, tallats a rodanxes. Els plats per a verdures han de ser esterilitzats per endavant. Els tomàquets s'han de posar en capes juntament amb espècies.
Per a 10 quilograms de tomàquet es necessiten les següents espècies: 100 grams de fulles de grosella negra, 150 grams d'anet, 50 a 70 grams de fulles de rave picant, pebre vermell, llorer.
Per conservar el tomàquet, s'utilitza un 8% de sal. Aquesta solució s'ha d'emplenar amb una llauna de tomàquets a la part superior. Durant 10 dies, les llaunes s'han d'emmagatzemar a temperatura ambient. Només després d'això es retorcen.
Conserves de tomàquet amb all
Aquesta recepta es diferencia del clàssic pel fet que es col·loquen 8-10 dents d'all en llaunes amb tomàquets juntament amb espècies. La part inferior del pot pot ser esquitxada amb mostassa en pols. Els tomàquets amb all són més aguts, i l'all en conserva també es considera un excel·lent aperitiu.
Tomàquets en conserva dolça
Per obtenir tomàquets dolços, haureu d'utilitzar tomàquets cherry. La conservació d'un tomàquet cherry difereix dels habituals, ja que requereix menys espècia per a aquesta varietat. La petita grandària dels tomàquets de cirera els permet salar més aviat.
Per cuinar els tomàquets dolços en conserva, es col·loquen dos grans d'all, un petit raïm d'anet, grans de pebre (5 peces per cada pot de 3 litres) i un pebre búlgar pelat i picat per a 4 parts. Els tomàquets es col·loquen a la llauna, que s'aboca sobre aigua bullint durant 5 minuts. A continuació, aquest líquid ha de ser escorregut en una cassola i es cou de marinada: per a un recipient de 3 litres un tomàquet necessita 150 g de sucre i 50 g de sal. Després de bullir l'embotit, necessiten omplir les llaunes amb tomàquets i afegir a cada recipient 2 cullerades de vinagre del 9%. Després d'això, es poden enrotllar les llaunes.
Amanida de tomàquet en conserva
Les amanides de tomàquet en conserva no són menys populars que els tomàquets. Com a ingredients per a aquesta amanida s'utilitzen: tomàquets i cogombres, ceba i all, pebre i espècies búlgares. Les verdures triturades s'han de col·locar en llaunes, abocar l'oli vegetal escalfat, afegir espècies i sal, i esterilitzar-les en aigua bullint durant una hora.
Preservació de tomàquet verd
Els tomàquets verds i verds no necessàriament llencen. Ells, com els vermells, es poden conservar. Entre els tomàquets verds per a conserves s'ha de seleccionar el més gran. A més, els tomàquets marrons són adequats per als preparats d'hivern. La conservació de tomàquets verds és diferent, ja que primer s'ha de remullar en solució salina durant 6 hores. La solució s'ha de canviar cada 2 hores. Després d'això, els tomàquets verds estan preparats per girs. El gust dels tomàquets verds en conserva és diferent dels tomàquets vermells, són més durs i amargs.
Els tomàquets en conserva són una excel·lent addició per a un sopar familiar i per a una taula festiva. Les diferents receptes permeten que les ames de casa milloren les seves habilitats en conserves i sorprenguin gratament als seus amics i familiars.