Presentar receptes de pernil de porc, sense pressa, però els resultats justificaran el temps que vau gastar.
La recepta per als pernils fumats
Ingredients:
- pernil de porc - 1 pc;
- sal - 200 g;
- sucre - 20 g;
- pebre fragant - 5 unitats;
- vi negre - 100 g;
- all - 4 dents;
- clavells - 3 brots;
- Laurushka - 3 fulles;
- pebrot pèsols - 10 pcs.
- aigua - 2 litres.
Preparació
Totes les espècies, l'all picat, la sal i el sucre, aboqui aigua bullint i, a continuació, barregeu bé, el dipòsit de sal no hauria d'estar a la part inferior. I després, quan aquesta marinada s'ha refredat, afegiu-hi el vi i ompliu aquest líquid amb un pernil. El salmorra ha de cobrir absolutament la carn de porc. En aquesta condició, el pernil hauria de romandre durant una setmana en un lloc bastant fresc comparable a un refrigerador, cada dos dies ha de ser convertit. Després d'aquesta preparació s'ha de suspendre per assecar, que normalment pren de 7 a 10 hores. Com a conseqüència d'això, quan la cama està seca, uneix-la amb una corda de cuina i cuini amb un bullit molt feble. De mitjana, la cocció triga 40 minuts per quilogram. Al final del pernil no surt de l'aigua calenta, ha de refredar-se completament, això és important. Després de tot això, s'ha de suspendre i assecar de nou durant almenys 3 hores. I ara envieu el pernil al fumador per un dia de fumar fred.
Recepta per a pernil de porc al forn
Ingredients:
- pernil - 4 kg;
- mel - ¼ de tassa;
- sal;
- all - 5 dents;
- pebre;
- suc de llimona - ¼ de tassa;
- terra de xili;
- mostassa seca - ½ tsp;
- coriandre;
- marjoram.
Preparació
Rentar i assecar el pernil, no traieu la pell de cap manera. Amb un ganivet afilat, trosseja tot el pernil, com si estigués dibuixant un tauler d'escacs, tallant només la pell sense afectar la carn. Barregeu tots els ingredients, excepte els alls i els pernils naturals, resultant en una salsa de marinada. Ara talleu l'all per bufar i, en alguns llocs, preferiblement on la pell ja estigui tallada, feu una punció profunda, amb un ganivet llarg i estret. No retireu el ganivet, remull els alls en marinada i improvisa, com broquetes, pressioneu l'all en profunditat