En aquest article, ens fixarem en una de les receptes més antigues, conegudes des dels temps de l'antiga Rus: patates amb pèsols. Anem a esbrinar les complexitats de cuinar aquest plat en teoria i pràctica.
Pastissos amb pèsols amb iogurt
Ingredients:
Per a la prova:
- kefir - 250 ml;
- sosa - 1 culleradeta;
- farina - 500 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 1 culleradeta;
- ou - 1 pc.
Per al farcit:
- pèsols secs - 250 g;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- cebes - 1 pc.
Preparació
Abans de preparar els pastissos amb pèsols, els mateixos pèsols s'han de remullar en aigua freda barrejats amb una culleradeta de refresc. Mentre els pèsols s'inflen, farem la prova: kefir és lleugerament escalfat i es barreja amb refresc. Afegiu 1 temperatura de l'ou, el sucre i la sal a base de kefir, barregeu-lo acuradament tot. Es trosseja la farina i s'afegeix en porcions a kefir. Amuntem una massa suau i elàstica que no s'adhereix a les teves mans. Donem la massa a la calor durant 30-40 minuts, per tal que el gluten de la farina s'inflane.
Els pèsols inflats es bullen a la suavitat i es freguen amb una liquadora. Afegiu els puré de mantega, sal i pebre. Les cebes són fregides fins que es toquen i es barregen amb farcit de pèsols.
Es desenrotllen trossos de massa, es col·loquen al centre del farciment i es llancen les vores. Fregir les patates fins que estigui daurat en oli vegetal. Pastissos fregits preparats!
Recepta de llevats amb pèsols
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 3 ítems;
- llevat - 1 cullerada. cullera;
- sal, sucre - 1 culleradeta de cadascuna;
- crema agra - 250 g.
Per al farcit:
- pèsols bullits - 250 g;
- cebes - 1 pc;
- ou - 1 peça;
- verds;
- sal, pebre;
- Mantega
Preparació
El llevat aboca una petita quantitat d'aigua tèbia amb sucre, deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts. La farina es tamisca i s'agrega a la solució de llevat, a continuació enviem la sal i la crema agra. Barregem una massa gruixuda i no enganxosa.
Els pèsols bullits es purifiquen amb cebes fregides, afegiu ou, sal, pebre i mantega. Picar l'embotit dels pèsols per pastissos amb verdures.
Desenrotlleu les porcions de massa i poseu-les al farcit de les tasses. Les arestes de les truites es manipulen de qualsevol forma convenient per a vostè, i després greixar cada patata amb rovell d'ou batut o mantega fosa.
Enfonsar els pastissos amb pèsols al forn durant 20 minuts a 200 graus. Els pastissos càlids amb pèsols són igual de bons que amb una tassa de te fragant i amb un got de llet.