Parfait: recepta

Parfait (parfait, el francès literalment es pot traduir com "impecable", "bell") - actualment un postre fred popular, referint-se a l'alta cuina. Tanmateix, el parfait es prepara a partir de carn, fetge, verdures, es produeix una mica com un paté de lavanda o mousse, i tampoc no es poden refrigerar pastissos de confiteria. La paraula parfait s'utilitza en francès des de 1894. Inicialment, el parfait és un plat de cuina francesa, però aquestes delícies també són populars en la tradició culinària vienesa.

Parfait en estil americà

També hi ha variants americanes de receptes per preparar parfait, una de les quals es denomina ice-parfait, gelat o crema batuda molt refrigerada i alguns altres ingredients (com el seu nom indica). En general, el parfait americà és un postre elaborat amb capes de crema batuda i postres congelades o gelatinitzades amb altres additius com a fruits secs, iogurt, licors, xarops i fruites o baies fresques o congelades. Està decorat amb gelat de parfait amb crema batuda. Serviu aquest plat en un got de vidre alt o kremanka perquè totes les capes siguin visibles.

Parfait insegur

Recentment, es va suggerir una recepta de parfait picant, que representava les capes de patates amb puré d'aire amb crema, salsa barbacoa i al forn, i després trossos de carn de porc molt finament. També és popular el fetge del fetge d'un ocell (preparat amb un curta d'una massa curta). Els vegetarians preparen parfas vegetals (les verdures es purifiquen i assotem, saturant amb aire, de manera que la massa és magnífica i després congelada).

Com cuinar parfait?

El parfait de postres es prepara a partir de crema freda i batuda, combinada amb proteïnes o gemmes (no ous, és a dir, separadament -amb proteïnes o gemmes), el sucre i la vainilla, llavors la barreja es congela en formes especials. El parfait també pot incloure sucs, alcohol (conyac o licor), fruites i baies o puré de fruites i baies. Com que els farcits de sabor utilitzen vainilla, cafè, cacau, xocolata ratllada (xocolata parfait - postres molt saboroses).

Per tant, parfait, la recepta és bàsica, per dir-ho així bàsica.

Ingredients:

Preparació:

Les rovells d'ou salats s'endureixen a la consistència d'una massa blanca estable. Mentrestant, des del sucre en pols i l'aigua, prepareu un xarop espès: escalfeu l'aigua, afegiu el sucre en pols i, remenant, cuini fins que sigui homogeni. El xarop s'ha de refredar lleugerament, els graus a 70. En les rovells (sense deixar de vèncer), un xiclet molt prim de xarop calent. Anem a batre fins que la massa es refredi a 15-20 graus. Aconsegueix una massa espessa i espumosa, llisa i brillant. Refreda la crema als cims estables. Anem a unir-ho tot, barrejar-lo acuradament amb una espàtula i transferir-lo a un formulari modelat amb pel·lícula d'aliments. El parfait es refreda al congelador durant almenys 4 hores.

Sobre opcions

Per obtenir un parfait de xocolata, durant la preparació del plat afegiu cacau o xocolata fos en un bany d'aigua. El cacau és millor afegir, barrejat amb sucre en pols i fos La xocolata es barreja primer amb xarop, i després s'introdueix a la massa en les rovells. El parfait de Berry es pot preparar amb qualsevol baia, per exemple, amb gerds, maduixes, cireres, groselles, groselles, cranberries i altres. Per preparar parfait de maduixa o d'altres fruites (estacionalment) o congelades per al futur, cal començar a preparar un xarop de baies (un got de baies i un got de sucre abocar 50 ml d'aigua i cuinar fins a les baies suaus). Si les baies estan pre-criades amb una forquilla, el xarop estarà llest més ràpid, el que significa que es conservaran més vitamines. El xarop es passa a través d'un tamís, després es combina amb la resta dels ingredients. En posar parfait, les capes de postres s'alternen amb capes de baies fresques o congelades, i tot queda congelat.