Parfait (parfait, el francès literalment es pot traduir com "impecable", "bell") - actualment un postre fred popular, referint-se a l'alta cuina. Tanmateix, el parfait es prepara a partir de carn, fetge, verdures, es produeix una mica com un paté de lavanda o mousse, i tampoc no es poden refrigerar pastissos de confiteria. La paraula parfait s'utilitza en francès des de 1894. Inicialment, el parfait és un plat de cuina francesa, però aquestes delícies també són populars en la tradició culinària vienesa.
Parfait en estil americà
També hi ha variants americanes de receptes per preparar parfait, una de les quals es denomina ice-parfait, gelat o crema batuda molt refrigerada i alguns altres ingredients (com el seu nom indica). En general, el parfait americà és un postre elaborat amb capes de crema batuda i postres congelades o gelatinitzades amb altres additius com a fruits secs, iogurt, licors, xarops i fruites o baies fresques o congelades. Està decorat amb gelat de parfait amb crema batuda. Serviu aquest plat en un got de vidre alt o kremanka perquè totes les capes siguin visibles.
Parfait insegur
Recentment, es va suggerir una recepta de parfait picant, que representava les capes de patates amb puré d'aire amb crema, salsa barbacoa i al forn, i després trossos de carn de porc molt finament. També és popular el fetge del fetge d'un ocell (preparat amb un curta d'una massa curta). Els vegetarians preparen parfas vegetals (les verdures es purifiquen i assotem, saturant amb aire, de manera que la massa és magnífica i després congelada).
Com cuinar parfait?
El parfait de postres es prepara a partir de crema freda i batuda, combinada amb proteïnes o gemmes (no ous, és a dir, separadament -amb proteïnes o gemmes), el sucre i la vainilla, llavors la barreja es congela en formes especials. El parfait també pot incloure sucs, alcohol (conyac o licor), fruites i baies o puré de fruites i baies. Com que els farcits de sabor utilitzen vainilla, cafè, cacau, xocolata ratllada (xocolata parfait - postres molt saboroses).
Per tant, parfait, la recepta és bàsica, per dir-ho així bàsica.
Ingredients:
- rovells de 2-3 ous de pollastre fresc;
- 1 pessic de sal;
- sobre un got de sucre en pols;
- 50 ml d'aigua calenta;
- 400 ml de crema natural de llet espessa.
Preparació:
Les rovells d'ou salats s'endureixen a la consistència d'una massa blanca estable. Mentrestant, des del sucre en pols i l'aigua, prepareu un xarop espès: escalfeu l'aigua, afegiu el sucre en pols i, remenant, cuini fins que sigui homogeni. El xarop s'ha de refredar lleugerament, els graus a 70. En les rovells (sense deixar de vèncer), un xiclet molt prim de xarop calent. Anem a batre fins que la massa es refredi a 15-20 graus. Aconsegueix una massa espessa i espumosa, llisa i brillant. Refreda la crema als cims estables. Anem a unir-ho tot, barrejar-lo acuradament amb una espàtula i transferir-lo a un formulari modelat amb pel·lícula d'aliments. El parfait es refreda al congelador durant almenys 4 hores.
Sobre opcions
Per obtenir un parfait de xocolata, durant la preparació del plat afegiu cacau o xocolata fos en un bany d'aigua. El cacau és millor afegir, barrejat amb sucre en pols i fos