La mousse de pastís està lluny de ser el més fàcil de preparar la delicadesa, que requereix una gran atenció als detalls ia la tecnologia. L'observació de normes simples, que descrivim en aquest material, us ajudarà a arribar a les postres ideals, havent passat un mínim de temps.
Mousse de pastís "Tres xocolates" amb esmalt de mirall
Ingredients:
Per la base:
- xocolata negra - 75 g;
- mantega - 135 g;
- ous - 130 g;
- sucre - 115 g;
- farina - 65 g.
Per esmalt:
- aigua - 45 ml;
- sucre - 90 g;
- glucosa - 90 g;
- gelatina - 10 g;
- llet evaporada - 65 g;
- xocolata amb llet - 80 g.
Per mousse:
- crema per assotar - 345 ml;
- xocolata blanca - 235 g;
- llet - 155 ml;
- gelatina - 5 g;
- aigua - 30 ml.
Preparació
Comença amb l'esmalt. Barrejar l'aigua amb sucre i glucosa i portar la temperatura del xarop a 100 graus. Al xarop, afegiu xocolata picada, empacada en gelatina d'aigua i llet condensada, barregeu-ho tot amb una cullera i després de batre amb una liquadora. Deixeu-vos a la nevera per un dia sota la pel·lícula.
Per a la base, barregeu la mantega suau amb sucre i ous, afegiu la xocolata fos però lleugerament refredada a la crema resultant. A la final, aboqui la farina i distribueix tot en el formulari. Coure a 180 graus durant 15 minuts.
Per crema de crema de mousse. De llet calenta, omple-les de xocolata i barrejar. Dessau gelatina en la barreja de llet (prèviament empapada en aigua), fresca, i després barrejar suaument amb escuma cremosa.
Abans de recollir la mousse de pastís, col·loqueu el pastís en forma amb costats alts, aboqui la mousse i deixeu-ho congelar. Preescalfeu l'esmalt a 38 graus i ompliu-lo amb pastís congelat.
Pastís de xocolata-mousse - recepta
Ingredients:
Per la base:
- galetes de xocolata (18 cm).
Per mousse de xocolata amb llet:
- xocolata amb llet - 135 g;
- crema per assotar - 190 ml.
Per mousse de xocolata negra:
- xocolata negra - 115 g;
- crema per assotar - 210 ml.
Per a la decoració:
- bananes - 2 peces;
- crema assotada - 120 g;
- xocolata negra - 45 g.
Preparació
Hem parlat de preparar una galleta de xocolata més d'una vegada, així que prepareu aquesta senzilla base per a una de les nostres simples receptes i, refredant-la, talla-la a la meitat.
Per a la primera mousse, escalfeu 40 ml de crema i ompliu-los amb llesques de xocolata. Buida la crema restant i barrejar-los amb el ganache de xocolata.
Col·loqueu la primera meitat de la galleta en un formulari amb costats alts i aboqui la mousse de xocolata a la part superior. Cobreixi tot amb una segona galleta i deixeu-ho congelar. Després, dibuixa els cercles dels plàtans i prepara la segona mousse per a una tecnologia similar. Decoreu tot amb una barreja de crema batuda amb xocolata fos i servir.