El greix és ideal per fregir. No té una olor específica de "peix", que té molta vida marina, i una gran quantitat de carn blanca grassesa, quan està ben cuita, manté un bon suc, que perfectament perfora la textura de l'escorça cruixent formada durant la freda. En aquest article, anem a considerar alguns consells sobre com fer deliciosos fregits de llobarro, que es poden aplicar durant la fregit de pràcticament qualsevol peix.
Llobarro rostit a la massa
La tradició per cuinar peix a la batedor ens va arribar des d'Anglaterra, on es considera que el clàssic snack de carrer és "peix i patates fregides": trossos de perca a la pasta amb guarnició de papes fregides. La popularitat d'aquest plat es conserva durant segles, i tot perquè la gruixuda bola de massa permet peces de filets de peix per conservar tot el suc i protegir-los d'assecar-los. No ens neguem el plaer de menjar sucós peix i esbrinar com fregir el llobarro a la massa.
Ingredients:
- filets de perca de mar - 250 g;
- farina - 1 ítem;
- cervesa lleugera - 1 ítem;
- ous - 2 peces;
- sal;
- oli vegetal - 500 ml.
Preparació
L'oli vegetal s'aboca en una cassola o paella profunda i es deixa escalfar. Mentrestant, en un recipient profund, barreja la cervesa i la farina, i en un recipient separat, bata els blancs refredats amb sal, a pics blancs a la superfície, combineu les dues barreges. El filet de llobarro és meu i es talla en trossos amb un gruix de 2 dits, cadascuna de les llesques es submergeix en una pasta gruixuda, la deixem caure uns segons, i llenem el peix a l'oli calent. La perxa està preparada quan l'escorça de la massa es fa daurada, en aquest punt es pot extreure el peix i estendre's sobre tovallons de paper per absorbir l'excés de greix. Llesta preparada amb paquets de patates fregides i salsa preferida.
Pernil de peix fregit en una paella
Les receptes de llobarro rostit, com les receptes de la resta de peix fregit, es troben fàcilment a la pista. No obstant això, moltes de les opcions que ofereixen els usuaris no descriuen les subtileses del procés de cocció correcte, la qual cosa implica que el producte final serà sucós i l'escorça és cruixent. Com fregir adequadament el llobarro en una paella, llegeix aquesta recepta.
Ingredients:
- filet de perxa - 300 g;
- fonoll fresc - 50 g;
- sal, pebre al gust;
- oli per fregir.
Preparació
Realitzem diversos talls transversals al llarg dels filets de perxa: a la part gruixuda de la canal, la profunditat de la incisió hauria de ser d'1 cm, en la part fina, la meitat. Aquest mètode permet que el peix es prepari de manera uniforme. La pell del peix, prèviament neteja a partir d'escates, s'ha de netejar amb un tovalló, escampat amb sal i pebre, i en les muesques es posa el fonoll tallat a rodanxes. Paella bé, aboqui un poc d'oli vegetal. Deixeu que s'escalfa i aboqui una mica de sal. Redueixi la calor a mitjà i estableixi la pell del filet. Fregui la perca durant 4 minuts, i després de passar als filets laterals, reduïm el foc al mínim i mantingueu en la paella durant 2 minuts més.
Llobarro amb mantega d'all a la graella
Ingredients:
- filet de perca - 1 kg;
- Mantega - 3 cullerades. culleres;
- all sec - ½ tsp;
- pebre vermell - ½ tsp;
- ceba seca - ½ tsp;
- sal a gust.
Per a la salsa:
- Mantega - 3 cullerades. culleres;
- julivert - ½ biga;
- all - 2 graons.
Preparació
En un bol petit, barregeu les cebes i alls secs, la sal, el pebre vermell: barrejant aquesta barreja uniformement en els filets raspats.
Passem a la salsa de mantega: es prenen els alls premsats, l'anet i la mantega es manté en un bany d'aigua fins que l'últim ingredient es fon.
A la graella calenta posem els filets i es fregeixen durant 7 minuts, després aboqui amb salsa de oli i graella durant altres 7 minuts. El filet acabat s'aboca amb oli d'oliva i se serveix amb una guarnició de les verdures favorites.