La recepta del rassolnik de Leningrad difereix dels altres en la disponibilitat d'ordi perla en la seva composició, però si no vol seguir estrictament la recepta, es pot reemplaçar la rosca sense problemes amb l'arròs, la farina de civada o el mill. A més, en la recepta clàssica, la carn és la base del brou, però podeu reemplaçar-la amb pollastre o fins i tot preparar sopa a l'aigua.
La recepta clàssica del rassolnik de Leningrad
Ingredients:
- carn de boví a l'os - 680 g;
- la fulla de llorer;
- ceba - 45 g;
- ordi perla - 30 g;
- pastanagues - 25 g;
- patates - 260 g;
- cogombres en vinagre - 65 g;
- salmorra de cogombre - 80 ml.
Preparació
Rentar a fons la carn, omplir-la amb un litre d'aigua i deixar-la coure durant una hora i mitja, sense oblidar-se de treure el soroll de la superfície. Extreu la carn del brou i, separant-la dels ossos, tallada en tires. Per analogia amb la carn, picar i ceba amb pastanagues, així com patates i adobats. Spasertuyte les pastanagues i les cebes en una gota d'oli vegetal, afegiu-les als cogombres rostits i deixeu-los suavitzar. Esbandida l'ordi perla i bullir-la al brou fins que estigui gairebé preparada. Després, afegiu el rostit i les patates, poseu-hi la fulla de llorer. La preparació del rassolnik de Leningrad es completa immediatament després que les patates es tornin toves.
Leningradsky rassolnik - recepta amb ronyons
Ingredients:
- brou (pollastre o carn) - 2,8 litres;
- ronyons (vedella) - 890 g;
- ceba - 85 g;
- raïm d'api - 65 g;
- pastanagues - 60 g;
- cogombres en vinagre - 180 g;
- tubercles de patata - 390 g;
- pasta de tomàquet - 10 g;
- grapat d'ordi perla.
Preparació
Abans de preparar un rassolnik de Leningrad, haureu de preparar els ronyons. En primer lloc, els brots estan empapats en aigua durant una hora a les 3, periòdicament canvien el líquid a fresc. Aquest simple procediment es desfà de l'olor desagradable. A més, els brots es bullen en aigua bullint durant 5 minuts, es buida l'aigua de nou, es renta els ronyons, s'omple d'aigua dolça i es posa al foc per cuinar fins que es cou. Brots bullits refrigerats
Bullir per separat l'ordi ben rentat. Passeu els trossos de ceba, api i pastanaga juntament amb la pasta de tomàquet, afegiu els cogombres i deixeu-los entrar fins que estiguin suaus.
En el brou, elaborant a foc mitjà, posem les patates i el cuinen gairebé fins que estiguin cuites. Afegim rostit, ronyons i ordi. Per a l'acidesa lleugera, es pot abocar l'encenedor de cogombre a gust. Retirem el rassolnik de Leningrad amb l'ordi perla del foc i deixeu-lo durant 15 minuts abans de servir.