Gluten - bo i dolent

El gluten (del llatí) és una barreja de substàncies, els components principals són proteïnes vegetals: gliadina i glutenina (40-65%). Contingut en cereals:

La major part del gluten es troba en blat, sobretot en civada. El gluten o, d'una altra manera, el gluten té un paper important en la fleca. Proporciona la prova amb una consistència elàstica. inhibeix el diòxid de carboni, format per fongs de llevat, i permet així augmentar la prova.

El gluten està present en els aliments humans des que els humans van començar a menjar cereals. No obstant això, últimament, la humanitat sembla haver declarat la guerra sobre aquest component de la nutrició. Cada vegada són més freqüents els eslògans "El pa és un verí", cada cop més seguidors són dietes sense gluten . Anem a esbrinar si el gluten realment només comporta un dany o hi ha un cert benefici del seu consum.

Què és el gluten perillós?

La mala glòria gluten ha proporcionat una malaltia com la malaltia celíaca. La malaltia celíaca és la incapacitat de l'intestí per absorbir el gluten de les plantes de cereals. Qualsevol, fins i tot microscòpic, quantitats de la mateixa causa en la inflamació de l'intestí prim, que dura fins que el cos entra al gluten. La malaltia celíaca no només és desagradable en si mateixa, sinó que també pot causar complicacions tan greus, com ara:

Aquesta malaltia és hereditària i l'única cura per a això és una dieta que exclou tots els productes que continguin gluten. Sovint la malaltia celíaca es manifesta ja en la primera infància (amb la introducció del primer menjar complementari que conté gluten), però la intolerància a aquesta substància pot aparèixer més tard, ja en l'edat adulta. En adults, la malaltia celíaca es manifesta amb més freqüència, com a diversos trastorns del tracte digestiu.

El gluten és nociu?

Per als que pateixen de malaltia celíaca , la qüestió dels perills del gluten no és ni tan sols la pena, per a ells és mortalment perillosa. I per a les persones sanes, les propietats nocives del gluten poden ser determinades per una sola frase, va dir el fundador de la farmacologia Paracelsus: "Tot és verí, tot és un medicament, tots dos determinen la dosi".

Vegem què pot ser gluten nociu. Per tant, si utilitzeu gluten d'una forma natural, per exemple, en els cereals, llavors no causarà cap dany. Al contrari, el gluten - conté moltes vitamines B, proteïnes vegetals, la seva presència en les llavors de cereals determina en molts aspectes el seu valor nutricional. No obstant això, el gluten obtingut a partir del blat s'afegeix a gairebé tot arreu: en embotits, iogurts, xocolata, per no parlar de la cocció. Per tant, la quantitat de gluten, de mitjana, consumida per l'home, és molt més gran que la dosi que podríem obtenir naturalment menjant cereals. Potser aquí hi ha el principal perill. Després de tot, l'excés de substàncies fins i tot vitals pot provocar conseqüències desastroses.