Les tradicions culinàries es creen no en restaurants per a gourmets, sinó per les mans de la pròpia naturalesa. És la naturalesa la que determina els nostres hàbits gastronòmics: si la terra és rica i fèrtil, els plats seran molt diversos, si el clima és sever, la cuina es caracteritzarà per avorrit menjar. És en aquest principi que les cuines dels pobles del món s'han desenvolupat històricament. Avui dia, malgrat que els plàtans i els cocos s'han posat a l'abast del nord, i el cérvol amb les núvols al sud, el concepte de cuina nacional encara no ha desaparegut.
L'única excepció són els jueus: viuen (i històricament) en diferents parts del món, mentre que la seva cuina és única i "estandarditzada" no per la "Mare Natura", sinó per la Sagrada Escriptura. El menjar dels jueus es diu menjar kosher, que significa: menjar adequat, correcte, útil.
Regles kosher
El menjar Kosher és el menjar permès per kosher. Kashrut és un conjunt de regles que dicten no només la llista de productes autoritzats, sinó també els mètodes de preparació. Al mateix temps, la paraula "kosher" es pot aplicar fàcilment no només als aliments, sinó també a una persona, situació, subjecte. En qualsevol cas, "kosher" significa correcte i positiu.
Sobre quin tipus de menjar kosher es diu a la Bíblia són animals amb "pezuços clavats" i "xiclet". Això s'aplica als animals autoritzats. Els animals no només han de triar correctament, sinó també marcar. La qüestió de les comunitats jueves permet als carnissers, i han de tallar la canal per totes les regles - escórrer completament la sang, fer un examen preliminar. Carn abans de coure mullat en aigua salada.
Pel que fa a les plantes, tots són kosher.
Carn
Per tant, considerem en detall quin tipus de menjar és kosher. En primer lloc, cal tractar la carn. Els animals han de ser alhora tacats i herbívors, de manera que significa:
- vaques;
- ovelles;
- cabres;
- alces;
- gazelles;
- cabres monteses;
- girafes.
Els porcs estan prohibits de kosher, perquè no "mastegen goma". A més, no és kosher ni malalt ni captiu en un animal de caça. S'ha d'eliminar el saló, situat a prop de l'estómac, així com el nervi ciàtic. En l'animal, només la primera meitat del cos és comestible per kosher. En un exemple de vaca: a partir de l'ud, tota carn no és kosher.
Ocell
Els kosher es consideren aus domesticades, que són assassinats per un carver amb permís de la comunitat. És a dir, són pollastres, oques, guatlles, galls dindis, coloms, ànecs, etc. Els ous de Kosher han de ser d'aus permeses. Si es troba un coàgul a l'ou, s'ha de treure.
Peixos
Els peixos kosher han de ser amb aletes i escates. Sembla que s'hauria d'apropar tot el peix, però no tot és tan senzill. L'esturió, l'acne, els taurons, el siluro, les balenes, els dofins no tenen escales kosher. Per tant, el seu ús està prohibit. La mateixa prohibició es refereix als mariscs i mariscs.
Combinació de productes
En les receptes d'aliments kosher, la combinació i ordre del consum és molt important. Així, tots els productes es divideixen en productes lactis, carnosos i neutres. Els productes lactis no es poden menjar amb carn, però es pot combinar amb el primer i el segon neutre. Després de consumir productes carnis, ha de trigar diverses hores abans de permetre l'ús de productes lactis. A més, no es poden menjar aliments, en la preparació dels quals es combinen carn i productes lactis. El peix es considera un producte neutre, però tradicionalment no es combina amb la carn.
Les lleis de kosher són tan estrictes que les cuines tenen accessoris separats, taules, taquilles i fins i tot embornals per a productes lactis i carnosos. En principi, després dels primers "ohs" d'indignació, podem trobar la norma de seguretat en la cuina, que diu que per treballar amb diferents productes, cal tenir ganivets separats, taules de tall, vasos. I a les cuines de restaurants, com els jueus, peix i carn, així com verdures, es renten en diferents petxines.
En poques paraules, "kosher" és només una forma de protegir, millorar la nutrició d'una persona, la capacitat d'ensenyar-lo a seguir el que menja i com ho cuca.