Estem acostumats a precipitar paraules intel·ligents, com ara aliments, energia, valor biològic i confien que tot això es relaciona amb el que més ens interessa: calories . Però, de fet, la nutrició no només estudia el contingut calòric dels aliments. En primer lloc, el concepte bàsic, més ampli en relació amb els productes, és el valor nutricional.
Quin és el valor nutricional?
El valor nutritiu dels aliments és un concepte molt ampli que reflecteix la plenitud de les propietats útils del producte. Incloent, i el grau de reposició de les necessitats del cos humà amb aquest producte, així com l'energia alliberada durant la seva oxidació.
El valor nutritiu es determina per la composició química d'aquest producte, i la composició, al seu torn, predetermina no només la utilitat, sinó també el sabor, l'aroma i el color del producte. Gràcies al valor nutricional, podem calcular la proporció entre la ingesta de calories, la digestibilitat i, per descomptat, la qualitat dels aliments.
Fins i tot hi ha una classificació del valor nutritiu dels productes. Tots els productes alimentaris es divideixen en dos grups: substàncies orgàniques i minerals. Les substàncies orgàniques dels productes inclouen:
- proteïnes;
- hidrats de carboni;
- greixos;
- vitamines;
- àcids;
- enzims.
Les substàncies minerals inclouen:
- aigua;
- macronutrients;
- microelements.
Per tal de no calcular de forma independent el valor nutricional de cada producte consumit, es creen taules especials: els millors assistents dels que segueixen els seus aliments.
| | | |
| | | |
Valor energètic dels productes alimentaris
Això és el que ens agrada el contingut calòric. El menjar és l'única font d'energia per a una persona, de manera que calia considerar-se com un procés d'obtenció d'energia per satisfer les necessitats del cos.
El valor energètic dels aliments és l'energia que es pot alliberar dels productes quan s'oxida en el tracte gastrointestinal humà. Destaquem - "pot", però no necessàriament lliure. Hi ha un valor teòric i actual d'energia.
El valor teòric de l'energia dels aliments és la quantitat d'energia bruta que s'allibera quan l'aliment es oxida. Fixeu-vos en els següents indicadors:
- 1 g de greix - 9 kcal;
- Proteïna 1 g - 4 kcal;
- 1 g de carbohidrats - 3,75 kcal.
Però el valor real és que ens fem net. No assimilem cap de les substàncies en un 100%. Així, les proteïnes s'assimilen un 84,5%, els greixos - un 94%, els carbohidrats - un 95,6%. Com a resultat, per calcular quant i el que obtenim, hem de multiplicar el bruto per un factor en percentatge:
- 1 g de greix - 8,46 kcal;
- Proteïna 1 g - 3,38 kcal;
- 1 g de carbohidrats - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Valor biològic dels productes alimentaris
Quant el producte és valuós per al nostre cos depèn de la presència en la seva composició de components irreemplaçables que no es sintetitzen en el nostre cos o que es produeixen a poc a poc i sota certes condicions.
És a dir, el valor biològic dels aliments es caracteritza pel grau de conformitat dels aliments a les nostres necessitats.
Per a l'home hi ha diverses categories de substàncies insubstituïbles, el valor biològic, respectivament, és el més alt:
- 8-10 aminoàcids: els 8 aminoàcids són indispensables per a nosaltres durant tota la vida, i la histidina i la cistina són indispensables per als nadons.
- 3-5 àcids grassos poliinsaturats;
- totes les vitamines;
- gairebé totes les substàncies minerals (inclosa l'aigua);
- substàncies amb alta activitat biològica - fosfolípids, glucoproteïnes, complexos de proteïna-lecitina.
Per tant, perquè la nutrició correspongui a l'energia i el valor biològic, hem de seguir no només el contingut calòric de la nostra dieta , sinó també el contingut de tots els components indispensables per a la nostra gent.