Mai heu pensat convertir-vos en fabricant de formatges? I en va! Com que és impossible per una tassa de cafè al matí, s'aproparà un tros de formatge casolà holandès o una brynza salada de fabricació pròpia. El formatge fet a casa sorprendrà gratament a la seva família, i la seva recepta només sembla complicada: de fet, triga una mica a preparar un formatge casolà, i fins i tot la llet que ha acidificat és on s'ha d'aplicar. A més, podeu experimentar en el procés i, afegint més sal, obteniu un formatge més semblant al formatge Adyghe. O fer el formatge més dur, pressionant més fort sota el jou.
Formatge holandès a casa
Segurament, quan vostè compra una peça de formatge deliciós en una botiga, sovint s'ha preguntat: com fer un formatge casolà? Sembla que es tracta d'un procés força complicat i complicat, però, de fet, tot és molt més senzill. Si teniu llet, no necessàriament acidificat, llavors intenta cuinar un formatge casolà, la seva recepta us sorprendrà gratament amb la seva senzillesa i senzillesa.
Ingredients:
- llet - 3 litres;
- formatge cottage - 2 kg;
- mantega - 100 g;
- ous - 1 peça;
- refresc - 1/2 culleradeta;
- sal a gust.
Preparació
En primer lloc, portem la llet a ebullició i llençolem el formatge, precalentándolo. A continuació, reduïm el foc i, constantment, ens pesem. El procés d'ebullició es continua fins que es forma el sèrum, i el formatge s'assembla al cautxú d'una manera consistent. Llenceu el formatge en un colador i premeu-lo per fer el sèrum de vidre.
A continuació, fongui la mantega en una cassola separada, afegiu-hi el formatge i agiteu-la amb un petit foc. Afegim ou, sal i refresc, tornem a barrejar bé. Assegureu-vos que la massa no s'adhereixi a les parets de la paella. Quan el formatge aconsegueix la consistència de la crema batuda i comença a espessir, apaga el foc. Ara esperem que la massa es refredi una mica i la posi sobre la taula. Ens amuntegem, posem la forma necessària, ens embolicem en una pel·lícula d'aliments i enviem el formatge holandès a casa en un refrigerador.
Formatge casolà en multivariable
Si teniu una llet àcida, només podeu regocijar-se, ara teniu una gran oportunitat de fer formatge a casa.
Ingredients:
- llet àcid - 1 l;
- ous - 1 peça;
- sal - 1 culleradeta.
Preparació
Vencem l'ou amb sal, barregem-lo amb la llet amarga i aboqueu-vos al bol del multivari. Establiu el temporitzador en el mode "pastís" durant 20 minuts. Mentrestant, tapem la paella amb gasa en diverses capes, o col·loquem un colador i aboqui el contingut del bol en una cassola. Embolicem el formatge en formatge de cotó i ho posem sota pressió durant diverses hores. Com més temps tingueu el jou, més líquids sortiran del formatge i s'assequin més. Si t'agrada un formatge més suau i més elàstic, després de l'opressió, pots deixar-lo en un sèrum secreçat durant 1-2 hores.
Per cert, a la recepta de formatge casolà dur o brynza, podeu afegir verdures fines tallades i obtenir formatges casolans amb verds que no només tindran bones qualitats de sabor, sinó que també sorprendran sobre la taula.
Formatge de formatge a casa
Ingredients:
- llet - 2 litres;
- ous - 6 unitats;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- crema agra - 400 g.
Preparació
Bullir la llet amb sal, després batre els ous amb crema agra i barrejar amb llet. No deixeu d'agitar, agafeu un foc petit a bullir, perquè la llet cua i el sèrum de llet es separen. Afegiu unes quantes capes de gasa al colador i abocar la barreja resultant. Després de la drenatge del sèrum, embolcalla el formatge amb gasa i es posa sota pressió durant diverses hores o durant la nit. Després d'això, envieu el formatge a la brynza a la nevera.