El fetge de les mascotes i les aus és un producte alimentari molt valuós. El fetge conté moltes substàncies útils, diverses vitamines i oligoelements (en particular, compostos de ferro en grans quantitats). L'ús del fetge d'una varietat d'animals i aus es mostra a persones amb disminució de l'hemoglobina (és a dir, amb anèmia), especialment útil per a nens i convalescents després d'operacions. Entre altres coses, el fetge és un producte fàcilment absorbit pel cos humà.
Bé, la utilitat és certament meravellosa, però, entre altres coses, la majoria de nosaltres ens agrada menjar deliciosament (excloent persones organolèptiques insensibles que realment no els importa el que mengen).
Expliqueu-vos com cuinar un fetge fregit amb ceba. El fetge de qualsevol animal i ocell domèstic (especialment la carn de boví, la carn de porc, el xai, la cabra i el gall dindi) abans de la seva preparació estaria ben empapada en llet (per descomptat, llet normal, en comptes de pols, homogeneïtzada i pasteuritzada) durant almenys una hora, preferiblement 2-4 -x.
Utilitzant aquest mètode de preparació, desferem la característica desagradable, el gust i l'olfacte amarg. El fetge de pollastre, ànec i oca no ho necessita. Si el fetge és gran (des dels mamífers), és millor tallar-lo en rodanxes amb un gruix d'uns 0,8-1,2 cm, o en trossos petits o tires, de manera que el remull serà més eficaç. A la llet, per cert, podeu afegir diferents espècies de terra seca al vostre gust, així com a l'all picat, el pebre vermell picant i les herbes fresques fragants. Immediatament abans de fregir o estofat, anem a tirar el fetge al colador. També podeu esbandir amb aigua, però això no és necessari.
Recepta per al fetge de porc fregit amb ceba
Ingredients:
- porc fetge fresc - uns 400 g;
- ceba - 1 pc. la grandària mitjana;
- all - 2 graons;
- pebre negre en pols;
- herbes fresques (julivert, alfàbrega, coriandre, romaní, etc.);
- oli vegetal i crema fos o mantega de porc.
Preparació
Netegem la bombeta, la tallem en anells de fins i tot fregits en una paella a foc mitjà fins a un color clar daurat. Afegim el fetge tallat a la paella, segons prefereixi, preenvasat en llet (o no empapat, persones diferents tenen gustos diferents), i fregiu, remenant amb una espàtula, abans de canviar el color del fetge. Reduir foc, afegir espècies, tapar amb tapa i guisat per no més de 10-20 minuts, depenent de la mida de les peces (si és més llarg, serà dura i sense sabor).
Al final del procés, afegiu l'all picat i la barreja. Servir amb qualsevol plat lateral, regant la salsa, que es va formar a la paella durant la cocció. Espolvorear amb herbes picades finament. Es pot espolvorear amb suc de llimona, l'olor serà més interessant. També podeu servir vi de taula lleugera o cervesa casolana i salsa.
També podeu fregir el fetge de porc a la massa. En aquesta versió, ceba de qualsevol tipus, fregiu-ho per separat o bé tallar cebes verdes fresques (o cebes-cebes). També podeu servir cebes collides (deliciosament obtenint porros, tallats en anells). Per a això, les cebes picades seran aigua bullida, aigua salada i marinar en suc de llimona, o calç, o en vinagre de fruites naturals.
Tallem el fetge de porc a rodanxes, com si estigués en rotlles. Abans de fregir, ens submergirem en la pasta (ou + farina de blat i, potser,
Fetge de gall dindi fregit amb ceba
El fetge del gall d'indi és una mica sec i amarg, per la qual cosa és molt desitjable remullar-lo amb llet de gra mitjà o elevat abans que es cuini, per la qual cosa es torna més juic i el regust se suavitza. Es pot tallar en trossos o cuinar-lo sencer. La cuina és la mateixa que la descrita a la recepta anterior (vegeu més amunt).
El fetge de qualsevol animal domèstic, fregit amb ceba - un plat de mitjana caloria, així que no us preocupeu, cuini i mengis amb gust, almenys un cop al mes.