Salo és un valuós producte gras d'origen animal. Les qualitats particularment útils són llard, la seva composició inclou vitamines A, E, B i àcids grassos poliinsaturats, inclòs l'àcid araquidònic. En alguns països, és a dir: a Rússia, Polònia, República Txeca, Hongria, Romania, Eslovàquia, els països bàltics, en alguns altres països de l'Europa de l'Est i Alemanya, el llard es prepara com a producte separat per a receptes tradicionals especials i s'utilitza com a aperitiu.
Una mica d'història
Es creu que, per primera vegada, l'enginyosa i senzilla idea de cuinar greix en forma de sal en forma bruta es realitzava en la producció massiva no a Ucraïna, com alguns pensen, però al nord d'Itàlia, on des de l'antiguitat fins a l'actualitat estan preparant aquest meravellós producte.
Tanmateix, d'una manera o altra, a Ucraïna els agrada especialment la mantega i consideren que és un producte sacre local, un dels símbols nacionals i culturals. Per descomptat, la gent aquí està seriosament ponadora en la forma de preparar-cuinar la mantega.
Com cuinar la mantega a Ucraïna?
Aquí hi ha les receptes per salar ucraïnès de diferents maneres.
Tria un bon greix
Quan compreu greixos, presti atenció a la seva frescor i color, en comptes del gruix de la peça. Alguns grills prims de greix poden indicar que l'animal era jove o especialitzat en carn; el color rosat només informa de la matança no absolutament correcta. El millor és triar un toc bacó blanc amb una pell (es pot podsherevok amb fines capes de carn) d'animals joves (el color de la pell pot ser fosc o lleuger, que no es veu afectat per la qualitat del greix). El servei veterinari ha de revisar el greix obtingut. Hi ha dues receptes principals per a la conserva de llard a Ucraïna: en salmorra i salazón de forma "seca".
Saló en salmorra a Ucraïna
Ingredients:
- porc de llard amb una pell - 1 kg;
- pebrot negre o fragant - 5-8 pcs.
- clavells - 3 inflorescències;
- fulles de llorer - 3-5 unitats;
- all - 5 denticles;
- sal comuna;
- aigua - fins a 1 litre.
Preparació
Salo es talla en trossos rectangulars de 5 a 8 cm de grandària i es col·loca en un recipient de vidre o recipient ceràmic net, juntament amb grans alls picats i espècies.
A l'olla, aboqui aigua i poseu tanta sal que l'ou cru ha sorgit, la sal s'ha de dissoldre per complet. Bullir la salmorra durant 3 minuts, refredar-la durant 8 minuts i abocar-lo suaument al greix perquè cobreixi completament. Tanquem el contenidor amb una tapa i deixeu-lo en un lloc fresc (però no a la nevera) durant 1 dia, i després poseu el gerro a la nevera durant 2 dies més. La mantega preparada s'emmagatzema a la salmorra, es retira quan es necessita i es talla en rodanxes fines, i amb ella es poden fer sandvitxos meravellosos amb pa, cebes crues i herbes - per a un goril·la aromàtic amb mel i rave picant - és molt saborós!
Recepta per a la salazón en ucraïnès manera "seca"
Ingredients:
- porc de llard amb una pell - 1 kg;
- la sal és gran;
- pebre negre en pols.
Preparació
El greix salat en forma ucraniana "seca" és extremadament simple, fins i tot més senzill que en salmorra.
Posem una capa de greix a la placa amb el paper de vidre a sota i fem talls a la pell de manera que designi peces de forma rectangular amb una mida aproximada de 6 a 8 cm. Fem la capa de greix a un full de paper pergamí i aboqui la sal amb una petita quantitat de pebre mòlt negre. La barreja de sal de pebre ha de caure en els talls (també es pot posar trossos d'all). Embolicem el greix en paper i col·loqueu-lo al refrigerador durant 1 dia, i després feu-lo passar al compartiment del congelador durant altres 2 dies. Treure la salina salina amb un ganivet de sal i tallar-ho en rodanxes fines.
La recepta del bacó cuinat a Ucraïna
Ingredients:
- greix de porc (o podsherevok amb capes de carn) - 1 kg;
- pebrots pebrots - 16 unitats;
- fulles de llorer - 5 peces;
- clavells - 5 inflorescències;
- sal;
- ceba de ceba;
- pebre vermell i negre.
Preparació
Ens dissolgem en 1 litre de sal d'aigua en quantitat que l'ou cru ha sorgit. Posem el greix, tallat en peces rectangulars en una cassola compacte (vegeu la mida de dalt). Ompliu la salmorra, afegiu les closques de ceba i totes les espècies. Fer bullir i cuinar a foc lent durant 20 minuts. Refredi's a la salmorra i, a continuació, retireu i, quan l'aigua flueix, espolvorear amb pebre mòlt. Emmagatzemi en un recipient tancat a la nevera.