Ous: una de les fonts més antigues de les proteïnes fàcilment disponibles, no només per als éssers humans, sinó també per als seus ancestres distants. Tots els tipus d'ous són aptes per al consum humà. A més del pollastre, les diferents nacions de la cuina nacional utilitzen ous:
- guatlla;
- avestruz;
- oca;
- ànec;
- coloms;
- ous de rèptils.
L'àmplia difusió dels ous de pollastre a tot el món es deu a una combinació de dos factors: la facilitat de producció (després de tot, els pollastres s'aprofiten diàriament durant gairebé un any) i el seu alt sabor i qualitats nutritives.
Valor nutricional dels ous de pollastre
L'alt valor nutricional dels ous en general, i els pollastres en particular, es deu a una gran quantitat de proteïnes animals d'alt grau, és a dir, una proteïna que conté tots els aminoàcids necessaris per a una persona, en 100 g d'ou d'una gallina és de 12,5 grams. A més de proteïnes, també es contenen 12 g de greixos i 0,5 g d'hidrats de carboni en els ous del pollastre.
A més, les vitamines i minerals que conté proporcionen un valor nutritiu especial d'un ou de gallina. Després de tot, aquest producte conté tan importants vitamines liposolubles com:
- vitamina A: en un ou hi ha gairebé la meitat de la norma diària d'aquesta important substància necessària per a la visió aguda, així com el desenvolupament normal en la infància (per bona raó es coneix com una vitamina de creixement);
- La vitamina E - un antioxidant natural, evita l'envelliment, encara que no hi ha gaire en l'òvul, només un 5% del requeriment diari.
Molt més àmpliament representat en ous de pollastre són vitamines solubles en aigua:
- Les vitamines del grup B estan presents gairebé en l'estructura completa, la vitamina B2 o la riboflavina, responsables de la salut i la bellesa d'una pell, especialment en l'oli de gallina que conté aproximadament el 30% de la necessitat diària;
- molt en l'ou i una substància similar a la de vitamina, com la colina, que millora les habilitats mentals i la memòria, en un ou conté una taxa mitjana diària;
- molt en l'ou i biotina, a més, aquesta substància, responsable de la salut i la bellesa del pèl, va ser aïllada per primera vegada de la rovell d'un ou de gallina.
A més, els ous de gallina contenen una gran quantitat de lecitina, essencial per a la salut del fetge i els vasos sanguinis, i la composició mineral rica d'aquest producte, combinada amb la facilitat d'assimilació, fan que els ous siguin un component indispensable tant de nutrició saludable curativa com simple. Això és especialment cert per a un ou bullit, el valor nutritiu del qual depèn del moment de la seva preparació: el més útil en termes de digestibilitat de proteïnes, i la seguretat de les substàncies biològicament actives són ous suaus, que conserven la majoria dels compostos útils.
Valor nutritiu dels ous de guatlla
Les propietats curatives dels ous de codony es coneixen a molts països. En particular, al Japó es van utilitzar com a part d'una dieta de rehabilitació per als nens que van sobreviure a les vagues nuclears. En general, aquest producte es recomana per a la nutrició infantil i dietètica , i malgrat que els ous de guatilla tenen menys proteïna que en pollastre, el valor nutricional de l'ou de guatlla és generalment superior al dels altres homòlegs. Contenen significativament més vitamines A, B1 i B2, així com magnesio potassi i fòsfor que en pollastre. A més, són molt menys propensos a ser responsables de reaccions al·lèrgiques.