Cuinar un fetge no és una tasca fàcil. Delicat i saborós, es pot convertir en un plat principal ideal, o un aperitiu per a una taula diària o fins i tot festiva. A més del seu gust agradable, el fetge també té una sèrie de vitamines necessàries per al cos humà, i la cocció al forn, amb un mínim de greix, permet augmentar encara més el benefici d'aquest producte.
Fetge de pollastre al forn
Ingredients:
- avellana - 75 g;
- oli d'oliva - 1 cullerada. cullera;
- escalunyes - 8-9 peces;
- sal, pebre al gust;
- sucre - 2 culleradetes.
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- Rukkola - 1 grapat;
- fetge de pollastre - 300 g;
- vinagre balsàmic.
Preparació
Les cebes tallades en quartes i es fregeixen amb mantega fosa, escampen amb sal, fins que estiguin suaus. Una vegada que la ceba estigui suau, espolvoreu-la amb sucre i deixeu-la caramel·litzada fins que estigui daurada.
El fetge de pollastre es dissemina sobre una làmina de forn, oliada amb oli d'oliva i es cobreix amb paper d'alumini i es posa al forn, s'escalfa a 200 graus durant 15 minuts. El fetge al forn és salat i picat, després es va estendre sobre una xapa de forn i se serveix amb ceba i arugula caramel·litzades, regant-se amb vinagre balsàmic.
Fetge de porc cuinat al forn
Ingredients:
- fetge de porc - 500 g;
- farina - 1 ítem;
- pols d'all - 1 culleradeta;
- comí - 3/4 culleradetes;
- sal, pebre al gust;
- daus mòlts - pessic;
- oli vegetal - 4 cullerades. culleres;
- llimona, verdures - per a la presentació.
Preparació
Abans de cuinar, el fetge de porc s'ha de rentar a fons, i també es netegen les pel·lícules, els conductes biliars i les venes. Es trosseja la farina, es barreja amb el comí de martell, una mica de sal, pebre, all i gra de terra. Posem els trossos de fetge a la barreja de farina i ho posem sobre una làmina de coure, untada amb oli vegetal. Escalfeu el fetge a 190 graus entre 25-30 minuts o fins que es tregui una croissant cruixent. Servim trossos de fetge amb llimona, herbes i salsa preferida. No serà massa un got de cervesa.
Recepta de fetge de vedella al forn
Ingredients:
- fetge de boví - 1,5 kg;
- all - 4 graons;
- fulles de llorer - 3-4 pcs.
- cebes - 2 unitats;
- pastanagues - 2 peces;
- patates - 5-6 trossos;
- vi negre sec - 300 ml;
- oli vegetal - 80 ml;
- sal, pebre al gust.
Preparació
El fetge es neteja i es buida a fons, s'aboca amb el vi, es posa la llorer i l'all passa per la premsa. Donem al fetge un promarinate al voltant de 2-3 hores.
Verdures rentades, netes i tallades en grans peces. Separeu les verdures en una safata de forn engreixada, i des de la part superior posem tota la peça de fetge marinada. Espolvoreu tota la sal, el pebre, aboqui sobre les restes d'oli i poseu-hi un forn preescalfat a 200 graus durant 30-35 minuts.
Souffle del fetge al forn
Ingredients:
- grosella - 2 cullerades. culleres;
- vi negre sec - 400 ml;
- claus - 4 unitats;
- all - 1 dent;
- mantega - 250 g;
- fetge de pollastre - 500 g;
- ous - 2 peces;
- gelatina - 1 1/2 tsp.
Preparació
El grosella omple 125 ml de vi i es retira per un temps. El vi restant es barreja amb l'all i el clau d'ebullició. Com es pot
En una cullerada d'oli, fregeu el fetge durant uns 2 minuts. El fetge semicurat coure juntament amb el vi i l'oli restant, i combineu amb cura el paté resultant amb les proteïnes assotées. Solim i pebre la barreja, abocar-lo al motlle i posar-lo en una safata de cocció plena d'aigua. Cuini el soufflé del fetge durant 40 minuts a 160 graus.
La grosella es barreja amb gelatina mullada i es dissol en aigua i s'aboca en el soroll refrigerat amb gelatina resultant. Deixeu la gelea a la nevera fins que quedi solidificada i serviu-la a la taula amb baguette fresca.