Sopa de gambes clàssica a gust, tendra, cremosa i plena. Es pot preparar per a un sopar romàntic per a dos amants. Les patates fregides de sopa també es veuen a la taula d'una celebració familiar. En aquest cas, la major part del treball es pot fer per endavant, escalfant tots els components immediatament abans de servir. Vegem un parell de receptes de gambes amb crema.
Sopa de gambes amb crema
Ingredients:
- Caldo de les closques de gambeta - 1 l;
- Filets de peix - 600 g;
- gambes crues grans - 300 g;
- ceba blanca - 2 peces;
- 33% de crema - 200 g;
- mantega - 4 cullerades;
- farina - 2 cullerades;
- sal, pebre blanc mòlt.
Preparació
Els gambes pre-descongelats es netegen de la closca i de la vena intestinal fosca. Fem brou a partir de petxines. Tallar els peixos en trossos petits. Molleu la ceba.
Preescalfeu la paella. Per a mitja ració de mantega, fregiu la ceba durant uns 5 minuts, afegiu-hi el peix i escalfeu-ne uns altres 5 minuts a foc lent. Als peixos i cebes ens posem gambetes, seguim al plat durant 5 minuts. Treballem del foc. Posem a un costat el nombre necessari de peces de peix i gambeta per decorar el plat.
El contingut de la paella es converteix en una liquadora en un puré. Es pot fregar a través d'un tamís.
En una cassola amb un fons gruixut, escalfeu la segona part de la mantega. En oli, remenant tot el temps, fregiu la farina fins que estigui lleugerament de color daurat. Continuant barrejant, aboqui gradualment el brou. Es bull durant 10 minuts. Afegiu-hi les patates picades, la nata, la sal i el pebre, deixeu-ho bullir a prop. Sense deixar coure, deixem de costat.
La crema de crema de gambes amb crema s'aboca en plats calents. Per a la decoració a cada plat, poseu un tros de peix i gambeta.
Gambetes de tigre en mousse de cogombre
Ingredients:
- tiges de tigre en brut - 4 peces;
- cogombre - 1 peça;
- formatge crema suau - 200 g;
- brou vegetal 150 ml;
- gelatina - 2 culleradetes;
- vinagre de vi - 1 cullerada;
- sucre en pols - 1 culleradeta;
- crema de 35% - 150 ml;
- anet - 1 manat;
- sal, pebre blanc mòlt.
Preparació
Una porció del cogombre es talla en cercles petits, i el cogombre restant es neteja i es trosseja en una liquadora. El puré de cogombre es va estendre per separat, sal, pebre i es va posar sota la premsa.
Aboqui gelatina tres cullerades d'aigua fresca i suportar-se durant 30 minuts. Després d'un temps, posem la gelatina al caldo, escalfeu-lo fins que estigui completament dissolt, però no deixem que el brou es bull. Ens refredam. Poseu la crema en una escuma.
Els llagostins descongelats es netegen i bullen en aigua salada durant uns 2 minuts, tallats en trossos rodons. Picar l'anet. Barregeu el formatge crema amb gelatina dissolt, afegiu massa de cogombre, crema, gambeta, anet.
La mousse de cogombre és molt atractiu en aparença: lleugera, amb molts punts verds. Fins i tot més elegant aquest plat es pot fer amb l'ajuda de pela fina i rallada de rave vermell. El rave afegeix mousse, entre altres coses, i agradable agudesa.