Vessar la carn és un plat, definitivament festiu. Amb pressa, no es pot cuinar, requereix una inspiració culinària i una mica de paciència. Però el resultat del rellotge de la cuina és d'unes hores, els familiars, estem totalment segurs d'això, ho valoraran!
Com cuinar la carn amb gelatina?
Ingredients:
- carn de res - 500 g;
- ous - 2 peces;
- raïm d'api - 1/2 peces;
- raïm de julivert - 1/2 peces;
- julivert - 1 manat;
- oli vegetal - per fregir;
- sal a gust.
Per a la gelea de la carn:
- Ossos de vedella - 1 kg;
- gelatina - 40 g;
- ceba - 1 peça;
- pastanaga - 1 peça;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebre fragant (pèsols) - 10 unitats;
- claus: 2 unitats;
- sal a gust.
Preparació
Tallem la vedella. Prisalivaem i fregiu al braser en companyia de les meitats rootlets, els cercles esmicolats. Posar al forn, escalfar a 200 graus i portar la carn a la preparació, regant periòdicament l'acumulat al suc de braser. Cuinem el brou de carn d'ossos, arrels, pastanagues i tota una bombeta. No us oblideu de salar i afegir espècies. I per fer que el brou sigui transparent, eliminem la femta de tant en tant. La gelatina s'omple amb aigua i es marxa d'acord amb les instruccions del paquet. A continuació, abocar-lo al caldo preparat i lleugerament refredat, i escalfar-lo a foc lent fins que es dissolgui completament. Refresca el filtre de brou a través d'un tamís.
La carn es talla en rodanxes iguals i es talla en plaques. Afegim rodanxes d'ous i círculos de pastanaga, fulles de julivert. Empleneu tota aquesta bellesa amb gelatina i envieu-la a la nevera per congelar-la.
La recepta de la vaca jellied en el multivari
Ingredients:
- carn de res - 500 g;
- llengua de vedella - 500 g;
- medul·la òssia (vedella) - 300 g;
- gelatina - 2 cullerades. culleres;
- ceba - 1 peça;
- pastanaga - 1 peça;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebrot negre (pèsols) - 10 peces;
- julivert arrissat - 1 raïm;
- sal - 3.5 culleradetes.
Preparació
Un tros de carn i llengua que vam posar en un multiquark completament. Allà enviem cebes pelades i pastanagues. Empleneu amb aigua uns centímetres per sobre del nivell de carn. Solim, tirar el pebre i el llorer. Tanca la tapa i activa el mode "Quenching" durant 3,5 hores. Aproximadament 40 minuts abans que la gelatina estigui preparada per abocar vint glops d'aigua bullida, barrejar-la i deixar-la inflar. El multivariador no s'obre immediatament, però només 15 minuts després del senyal. Retirem la carn i la llengua. Quan es refredi, retirem la pell i la tallem en rodanxes fines, com la carn de boví. Ens trobem en un fons de forma profunda. Decorem unes pastanagues bullides de forma figurada. En el brou refredat, afegiu gelatina, remeneu i aboqui la nostra carn. I quan estigui prou congelat a la nevera, la tallem per secció i la disseminarem a les planxes. Decorem amb branquetes de julivert i immediatament, mentre que el gelat no comença a fondre, servim a la taula.
Com fer carn jellied de carn i pollastre?
Ingredients:
- vedella - 1 kg;
- pollastre - 1 peça;
- potes de porc - 2 peces;
- ceba - 2 peces;
- pastanagues - 2 peces;
- all - 1 peça;
- pebrot negre (pèsols) - 10 peces;
- anet, julivert - 1 manat;
- sal a gust.
Preparació
Cames de porc a 5 minuts de remull en aigua bullint escarpada. A continuació, encara calent degudament raspat. Posem una cassola i omplim-la amb aigua neta (hauria d'estar al voltant de 2 vegades més del que es pensa en aconseguir el brou). Porteu a ebullició, retireu l'escuma i assequeu el foc al mínim. En mitja hora, posem el mateix pollastre i carn picada. Ocell preferiblement preliminarment obsmalit i, si és prou gran, tallat en 2 parts. Les cebes i els aliments sencers, impures, lligats en formatge de cotó i submergits en caldera bullint. També enviem pastanagues tallades en grans cercles. Solim. Cuini el gelat a foc lent, eliminant periòdicament la femta fins que la carn comenci a separar-se fàcilment dels ossos. Això trigarà entre 3 i 4 hores. Aproximadament una hora abans de la preparació, afegim pebre.
Agafem la carn. Quan es refredi, trosseja la carn en petits cubs i, al pollastre, separem la polpa dels ossos i les pells i desmuntem-les en petites fibres. Brou de filtre.
Les cebes cuites es poden descartar o netejar a voluntat, es van desintegrar finament i es van afegir a un arc jellied. Mentre tot s'està refredant, prepararem els motlles. Aquests poden ser bols d'amanida comuns, kremanki o productes de pa de silicona. Però el gelat sembla especialment eficaç si utilitza les closques d'ou buides. En qualsevol cas, l'elecció és vostra, la tecnologia no canvia d'això. A la part inferior del motlle es va estendre
Ompliu tot el brou i, quan s'hagi refredat a temperatura ambient, l'enviem a la nevera. Per obtenir una extracció indesitjable de l'abocament del motlle, els submergim durant molt de temps (però no completament) en aigua calenta. Un alumne d'una petxina triga només uns pocs segons d'aquest "escalfament". A continuació, netegeu suaument, com els ous normals, i poseu-vos en un plat ple de fulles d'amanida fresca.