Confus és una tecnologia clàssica de cuina francesa, basada en el mètode de sofre prolongat en greixos a baixes temperatures. També és possible cuinar d'aquesta manera a casa, per això és suficient per obtenir un termòmetre de cuina i un parell de potes d'ànec, que anem a preparar més en la recepta.
Pernil confitat sota la salsa de taronja - recepta
Ingredients:
Per l'ànec:
- sal - 3 cullerades. culleres;
- all - 4 graons;
- escalunyes - 1 peça;
- farigola - 6 branques;
- potes d'ànec - 4 peces;
- greix d'ànec - 4 cullerades.
Per a la salsa:
- vi blanc - 2 articles;
- tot aixafat - 1 cullerada. cullera;
- gingebre rallado - 1 cda. cullera;
- escalunyes - 2 peces;
- sucre - 1 cullerada. cullera;
- salsa de soja - 1 cullerada. cullera;
- suc de taronja - 1 ítem;
- vinagre de vi - 2 cullerades. culleres;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- closca de taronja - 1 cullerada. cullera
Preparació
Una cullerada de sal s'aboca en un ampli contenidor de plàstic i es posen les cames en una sola capa. Espolvorear les cames amb alls, cebes picades i fulles de farigola. Peu de marina amb una barreja seca de 1-2 hores a la nevera.
El forn s'escalfa a 121ºC. A l'olla, fregui el greix de l'ànec, netegeu la barreja seca de les cames per escabetxar i, a continuació, poseu-les en una safata de cocció profunda. Omple les potes amb greix perquè les cobreixi per complet. Prepareu el confit a temperatura constant durant 3-5 hores o fins que la carn deixi l'os. Ànec preparat lleugerament fresc.
Per a la salsa, barrejar el vi amb vinagre, all, cebes a rodanxes i gingebre. Posem la salsa a foc lent i cuini fins que s'evapori a la meitat. Afegiu la sopa de brou, la salsa de soja, la destresa, i de nou la evaporem a la meitat.
Aboca l'ànec amb una espessa salsa just abans de servir.
Confit d'ànec: recepta
Ingredients:
- sal - 50 g;
- pebrot negre - 8 pèsols;
- enebro - 8 baies;
- farigola - 4 branques;
- fulles de llorer - 3 peces;
- potes d'ànec - 4 peces;
- Greix de l'ànec - 2 kg.
Preparació
Barregeu sal, pebre, baies de ginebre, fulles de farigola, llorer aixafat i poseu-les en un contenidor. Espolvoree la barreja seca amb cames d'ànec i deixeu-les marinar durant un dia. Un cop transcorregut el temps, escalfem el forn a 110 º C. Les potes d'ànec es netegen de l'excés de sal i es col·loquen en una safata de cocció profunda. Omple les potes amb greix fos per que les cobreixi completament. Preparem les cames durant 3 hores, i després les tornem a una paella calenta i fregim fins que estiguin daurades.