Sopa d'all - un plat internacional: a Espanya es prepara amb una intensa calor, a la República Txeca els encanta el "all" amb un brou de carn, i a França cuinen una delicada sopa d'all amb molta crema. Veurem algunes d'aquestes receptes, i junts descobrirem la manera de fer la sopa d'all.
Sopa d'all txeca
El "all" txec és molt similar a les nostres sopes habituals en caldos de carn, de manera que és poc probable que tingui dificultats amb la preparació d'aquest plat fragant.
Ingredients:
- all - 5 denticles;
- brou de vedella - 1,5 litres;
- patates (grans) - 1 peça;
- ou - 1 peça;
- bacó fumat - 2 llesques;
- formatge dur - 100 g;
- sal, pebre al gust;
- comí, canyella - ¼ cullerada;
- oli vegetal - per fregir;
- pa blanc - 3 llesques.
Preparació
Les patates pelades i picades es bullen en caldo de carn fins que estiguin suaus. El cansalada afruitat és retallat i lleugerament fregit amb all, i immediatament s'envia a una paella amb brou. L'ou s'aprofundeix i poc a poc s'aboca en una sopa calenta, remenant constantment. Condem el brou amb espècies i herbes, i deixem de reposar sota la tapa.
Mentrestant, el pa blanc es talla en cubs i es fregeix fins que es dauri en oli vegetal. Servim sopa d'all croata amb croutons i formatge ratllat.
Sopa de crema d'all
Les sopes de crema o les sopes de puré són propietat de la cuina francesa, de manera que, armades amb una recepta autèntica per a aquestes vores, començarem a preparar la sopa d'all més clàssica.
Ingredients:
- oli d'oliva - 1 cullerada. cullera;
- cebes - 1 pc;
- all - 10 denticles;
- vi blanc - 1 article;
- llorer - 1 peça;
- baguette - peça;
- brou de pollastre - 300 ml;
- crema - ¾ st.
- formatge ratllat "Gruyer" - ½ st;
- sal, pebre al gust.
Preparació
En un bol profund, fregiu els anells de ceba i all picat fins que comenci la caramelització. Afegiu el vi a la paella, reduïu la calor i l'estofat durant 10 minuts més, remenant de tant en tant. Abocem el brou i posem el full de llorer, agafem la barreja a foc lent, a continuació, reduïu-la i cuini durant 30 minuts. Un cop transcorregut el temps, introduïu la baguette en trossos, cobreixi el plat amb una tapa i deixeu que el pa s'aboqui al brou durant 10-15 minuts, després del qual es pot obtenir el llorer i abocar la sopa a la liquadora.
La sopa, que s'ha tallat a la uniformitat, es serveix en un plat càlid amb una mica de ratllat "Gruyer".