Costelles - recepta

Un dels plats més fàcils de preparar i encara més deliciosos: costelles de carn , la recepta pot variar en funció del grau i la qualitat de la carn, ingredients addicionals que vostè decideixi incloure al plat. Poden ser verdures, ous, formatges, etc. I, tanmateix, els gourmets creuen que la tallada més deliciosa és només una rodanxa de carn de qualitat d'un animal sense coure, ben rebutjat, potser lleugerament condimentat amb pebre negre (o una barreja de pebrots) i fregit.

En primer lloc, donem alguns consells generals, si els segueixes, les costelles aviat es convertiran en el plat de la corona: la recepta es demanarà tot el temps.

Trieu la carn adequada

No tota la carn és adequada per a costelles. Si es cuina a partir d'aus de corral (pollastre, gall dindi), agafeu el pit. Les costelles de porc són fregides amb trossos tallats a partir d'una escàpula o una cama d'un animal. També podeu cuinar les costelles de porc del coll, la recepta no canviarà. De la carn de boví, les costelles es cuinen molt poques vegades: la carn es torna seca, la carn ha de ser suaument suavitzada o triar vedella. A partir d'aquesta carn és possible preparar costelles sucoses i tendres.

Superat correctament

Alguns intenten trencar les fibres, de manera que les costelles resulten suaus, però això és un error: la peça fragmentada de carn resultant necessàriament es cremarà o s'arrossegui abans de fregir. Per preparar la carn, rentar-la en aigua freda, assecar-la acuradament amb un tovalló, tallar-la (condició obligatòria - a través de les fibres), i armar-se amb una cullera o ganivet. Sense martells! Amb una costella de cullera o una vora incisal del ganivet, comença a batre les plaques de carn, com si estigués aplicant una malla. S'adhereix lleugerament, i pots fregir.

Per començar, donem la versió més senzilla. Perquè puguis cuinar les costelles de porc o de pollastre , la recepta és igual, l'única diferència és que les costelles de porc necessiten ser cuites una mica més.

Costelles de cuina

Ingredients:

Preparació

Tallem plaques de carn amb un espessor de no més que un dit d'un home adult (preferiblement una mica més prim), col · locat sobre una taula de tallar, premsat amb polietilè i començant a batre amb precisió. Prisalivaem, després, deixant un moment la carn, escalfeu la paella i fose el greix. Posem les rodanxes de carn i es fregeixen amb el foc màxim d'ambdós costats. S'haurà de fer una escorça de color daurat, que, com a tal, segellarà els sucs a l'interior i evitarà que s'assequi la carn. Trossejar la paella amb una tapa, reduir la calor i cuinar les costelles de pollastre durant 10 minuts més, i les costelles de porc durant 15 minuts. Col·loqueu els tovallons en un tovalló o graella per eliminar l'excés de greix, després difon-lo en un plat, decoreu-lo amb verdures, a l'estiu amb verdures fresques i a l'hivern. El tall de gall d'indi es prepara de la mateixa manera, la recepta és universal.

Si no podeu cuinar la carn prou sucosa, us aconsellem que fregiu les costelles a la pasta, la recepta també és senzilla.

El secret de l'èxit és el batedor adequat

Ingredients:

Klyar (opció 1):

Klyar (opció 2):

Preparació

Preparació de la carn, lleugerament salada. Vencem al batedor en qualsevol de les opcions. En el primer cas, apareixerà una densa escorça d'ou, en el segon cas serà més fàcil, airejat, tendre. Fregir les costelles que necessiteu en oli calent - esperant l'aparició d'una lleugera boira sobre la paella. Diposem la carn a la massa i el cuinem ràpidament a banda i banda, de manera que l'escorça s'apodera, i després la llengem sota la tapa fins que estigui preparada.

En els últims anys, la recepta d'un plat molt interessant està guanyant popularitat: el chop en francès. Aquesta obra mestra es prepara de forma senzilla, el plat resulta plena, però el secret és senzill: les costelles calentes són simplement rodes amb formatge ratllat.