Les costelles són un plat molt popular, es preparen a partir de diferents tipus de carn (vedella, pollastre , gall d'indi, conill), inclosos els desglossaments, per exemple, les costelles de fetge, els bolets (molt sovint del peix) i els peixos són populars. No obstant això, el més popular: les costelles de porc, fregides en una paella, sembla que la recepta és trillada és simple: treure la carn i fregir-la. Però si tot era tan senzill, no hi hauria tantes versions diferents d'aquest meravellós plat.
Com triar la carn a les costelles?
A les costelles solen prendre un llom - un teixit muscular des de la part posterior de l'esquena de l'animal, però és aquesta carn que conté sucs, per la qual cosa resulta ser dur i sec si no és marinat prèviament. Es pot cuinar costelles molt delicioses del coll: la carn hi ha amb venes de greix, de manera que el producte final resultarà molt més tendre. No obstant això, les costelles es poden cuinar fins i tot a partir de carn picada ( petits "mandrosos" o "falsos"), això se sol anomenar aquest plat).
No prengui la carn de garrins molt joves, sinó que li dóna llet desagradable i requereix una preparació preliminar. La carn no ha de ser fosca, i el greix groguenc - això vol dir que l'animal ha sobreviscut fins a una edat bastant vella. En general, cura amb cura: l'olor ha de ser una carn pura, sense matisos i tons desagradables. Quan es selecciona la carn, cal decidir cuinar les costelles de porc: fregir-les a la paella o al forn, cuinar-les a la graella o coure-les al forn.
Costelles de porc delicioses en una paella
Ingredients:
- cervesa lleugera sense conservants - 0,3 l;
- porc (coll o escàpula) - 1 kg;
- sal aproximadament 1,5 st. culleres sense lliscament;
- pebre acabat de moldre - al gust;
- una barreja d'espècies secs: 1 culleradeta;
- farina - 5-6 cullerades. culleres sense lliscament;
- Porc fos o pollastre greix - 4 cullerades. culleres.
Preparació
El rentat de porc, assecat amb tovalloles de paper, tallat en un ganivet afilat (necessàriament a través de les fibres) en increments d'un centímetre - no més. Apagueu lleugerament cada capa resultant amb la vora d'una cullera pesada o el costat buit del ganivet i, podsalivaya, poseu-vos un bol d'esmalt. Espolvorear amb pebre i condimentar-lo al gust (tot depèn de les preferències personals), abocar la cervesa i sortir de 5-6 hores, o millor, a la nit. A continuació, esbandida la carn de porc, una mica assecada i curosament, per tots els costats que fem farina. Fregir les costelles a foc mitjà en el greix fosa sota la tapa durant 3-4 minuts a cada costat.
És deliciós obtenir les costelles de porc amb formatge, també els cuinem en una paella.
Costelles de porc en francès
Ingredients:
- La carn de porc no és molt greixosa - 1 kg;
- formatge "Edam" - 150 g;
- porc greix es fon - 2 cullerades. culleres;
- tomàquets madurs - 4-5 peces;
- sal: una mica més d'1 culleradeta;
- Pebre negre recentment mòlt - al gust.
Preparació
El coll de porc és tallat acuradament per plaques transversals amb un gruix d'un dit, rentat i assecat amb un teixit o una tovallola. Posem les rodanxes en una taula de tallar i bategem, sal i pebre. Escalfem el greix, baixem les rodanxes de carn i fregem un costat durant un minut amb un fort foc per alegrar-nos bé,
Bé, per descomptat, qualsevol mestressa de casa sap cuinar les costelles de porc en una paella maltractada. Aquí és important recordar: com més greix és la carn, més fàcil serà. Per al coll - farina + aigua carbonatada, per al pernil o escàpula - farina + llet + ou. La densitat de la massa depèn de les vostres preferències i de la capa de massa que voleu obtenir a la piqueta.