La pàtria d'aquests productes a partir de la farina i l'aigua és segurament desconeguda per a tothom. Hi ha una versió segons la qual el secret de fer macarrons, o pasta, és a dir, sota aquest nom que són coneguts arreu del món, va ser portat a Itàlia des de Xina pel famós viatger Marco Polo. No obstant això, moltes proves arqueològiques indiquen que la recepta per a la preparació d'aquest producte era familiar per als pobles que habitaven la península d'Apennina molt abans del naixement del gran viatger. Així doncs, el primer esment de productes de pastisseria semblants a la pasta moderna es troba en un dels llibres culinaris més antics escrits entre els segles I i IV, atribuïts al famós gourmet romà Mark Gabiu Apizia.
Sigui com sigui, el títol de pasta nacional va ser guardonat a Itàlia i, per cert, va començar la producció industrial d'aquest producte de farina: a Gènova, el 1740 es va obrir la primera fàbrica de macarrons.
En el nostre moment, aquest producte de farina i aigua és popular a tot el món, perquè la pasta és fàcil de preparar, són saboroses i nutritives. No obstant això, es creu que la pasta bullida és perjudicial per a la cintura, ja que hi ha moltes calories. Anem a esbrinar si això és cert, si la pasta i la figura prim són incompatibles.
Quantes calories hi ha a la pasta bullida?
El contingut calòric de la pasta bullida, així com la seva capacitat d'afegir quilos addicionals, depenen de molts factors.
- Varietat de blat . Hi ha varietats dures i toves. El primer conté més proteïnes vegetals, i menys midó, greixos que aquest. Els macarrons preparats a partir de blat dur són considerats no només els més deliciosos i útils, sinó que també són menys calòrics, en comparació amb productes fets amb varietats toves. Així, el contingut calòric dels macarrons bullits del blat dur es troba en el rang de 100-160 kcal, mentre que els productes tous s'extreuen en 130-200 kcal.
- Temps de cuina . Influeix no només en el contingut calòric del plat, sinó en el seu índex glucèmic: un indicador de la rapidesa amb què augmenta el nivell de sucre en la sang després de consumir un determinat producte. Com més baix sigui, més lentament augmentarà el nivell de glucosa, el que significa que es necessitarà menys insulina per reduir-la, i s'ha de dipositar el teixit gras en el procés. Per tant, per a la pasta bullida és de 50 anys, per a un poc cocido, o "al dente", com diuen a Itàlia, l'índex glucèmic es reduirà a 40.
- Tipus de producte . Es creu que per a la figura és la teranyina de fideus més nocius i altres varietats petites de pasta, i la més segura: els espaguetis. De nou, el cas aquí és més probable en l'índex glucèmic (47 - en fideus, 38 en espagueti), ja que les calories en espaguetis de pasta cuita són encara més que en fideus: 130 per espaguetis i uns 100 per fideus, però els primers es digereixen molt més lentament, i proporcioneu un sentit més llarg de la saturació.
- La presència d'ingredients addicionals . Potser el principal factor que afecta el contingut calòric del producte acabat, perquè tot això
escrit anteriorment, es refereix a pasta sense additius. Tanmateix, molt sovint, al costat d'ells, es fan carns grasses, salses o formatges, que augmenten significativament el valor energètic del plat preparat. Fins i tot la pasta bullida més comú amb mantega té un contingut calòric d' uns 180 kcal, i si, en comptes de mantega o juntament amb ella, poses carn i formatge grassos, ja tindreu 400 calories per cada 100 g de producte. Per evitar-ho, els nutricionistes recomanen combinar pastes amb verdures, peixos magra, mariscs. Aquestes combinacions ajudaran a enriquir el plat acabat amb vitamines, minerals i fibra, i no hi haurà suficients calories, per exemple, a la pasta bullida habitual amb formatge gras i mantega.