El guisat d'animals més grans pot arribar a ser tendre i suau. Sembla que no hi ha res complicat en aquesta preparació. Però per a un plat fet a punt de sortir molt saborós, necessiteu conèixer alguns dels matisos i subtileses que compartim ara.
Per a l'extinció, amb més freqüència s'utilitzen les parts de carn que no són aptes per a la freda: carn d'animals vells, amb venes, dures. Si només ho fregiu, aquesta carn estarà seca i insípida, però per extingir-la és perfecta.
Per tant, primer es renta la carn i seca amb una tovallola de paper. A continuació, tallar-ho en rodanxes, tallar-ho finament no és necessari, les peces han de ser prou grans. Si la carn és massa dura, es pot mullar durant un temps a la llet, i després s'asseca. Abans d'extingir la carn es recomana fregir en una paella escalfada amb l'addició d'oli vegetal. Això es fa perquè l'escorça resultant no alliberi suc des de dins.
Com extingir la carn en una cassola?
Després que la carn estigui fregida, es pot posar en una casserola, preferiblement, ha de ser amb un fons gruixut. En principi, en un recipient d'aquest tipus, es pot frejar immediatament la carn sense utilitzar una paella. Ara aboqui tanta aigua que les peces estiguin cobertes d'ella. No es paga massa líquid: encara estofem la carn, però no cuinem. Afegiu sal, llorer, pebre a gust. Quan l'aigua es bull, redueixi la calor a mínim i estofat fins que estigui llest.
Quant s'extingeix la carn?
Aquesta pregunta no es pot donar una resposta sense ambigüitats. Si es tracta de carn de porc, es cuinarà més ràpidament i, si és carn, trigarà més a extingir-lo. La preparació només es pot determinar mitjançant el mètode de prova. Una vegada que la carn s'hagi tornat suau, podeu desactivar-la: ja està preparada.
Com apagar un pollastre?
Per extingir és millor usar cuixes o un pollastre sencer, tallat en porcions petites. Primer, aquestes peces es freguen amb sal i pebre i es freguen, i després es guisen en una cassola amb espècies. Els líquids afegeixen tant que tot el pollastre estava cobert amb ell. Molt deliciós gir de pollastre, guisat en crema agra. Quan l'aigua a la cassola es bull, només cal afegir una mica de crema amarga i guisat durant 15-20 minuts. De mitjana, 1 kg de pollastre tindrà uns 200 g de crema agra.
Com extingir la carn de porc?
Per a l'extinció s'adapta millor al coll o al omòplat. Abans de cuinar la carn, es pot premarinar en les seves espècies favorites, es pot utilitzar