Moltes vegades, cadascú de nosaltres es va equivocar en comprar arengada salada, massa salada, i després no salada. Us suggerim provar de comprar arengada fresca, però salar-vos tu mateix i sentir la diferència.
Com salar arengada sencera fresca a la salmorra a casa - recepta
Per salar, es pot prendre tant l'arengada fresca com la congelada, només s'ha de descongelar poc a poc i no en aigua calenta. El millor és posar-lo en un recipient amb tapa, de manera que el peix no absorbeixi olors forans i no absorbeixi altres productes amb la seva olor i descongelar-lo al compartiment del refrigerador.
Ingredients:
- arengada - 2 peces;
- clau d'olor - 4 brots;
- sal - 150 g;
- fulles de llorer - 3 peces;
- sucre - 50 g;
- pebre fragant i pèsols negres - 3 peces;
- aigua - 1 l;
- llavors de coriandre - 10 g;
- herbes especiades.
Preparació
Per preparar la salmorra, fixem l'aigua a bullir a l'estufa, tan aviat com es va començar a bullir, posem tots els ingredients allí i deixem bullir durant un minut i, a continuació, eliminem el refredament a temperatura ambient, cobrint-lo amb una tapa. L'arengada descongelada o fresca és bona per a la meva, eliminem les branquitres, també podem tallar la cua per estalviar espai. Posem un contenidor amb la part posterior o al costat perquè la salmorra cobreixi completament el peix i digui la decocció ja refrigerada. Per tant, a temperatura ambient, l'arengada ha de suportar-se durant tres hores, i després l'eliminem a la nevera, naturalment, tapant-la amb una tapa. Dos dies després, l'arengada està a punt, el millor és treure'l de la salmorra perquè no es desbordi.
Com emplenar bé arengada completament a casa: una recepta
Aquesta recepta salivaria molt ràpid, literalment per dia. El secret és que està soldat sencer, però es desgasta, de manera que la sal penetra molt millor en la carn.
Ingredients:
- arengada - 1 pc;
- sucre - 25 g;
- sal - 90 g;
- Herbes provençals - 10 g;
- pols de mostassa - 5 g;
- llorer, pebre negre mòlt.
Preparació
Per tant, prenem l'arengada, la seva bona mina, talli l'abdomen, tingueu totes les entranyes, si hi ha llet o caviar, deixem la resta. Usant un ganivet, raspem la pel·lícula fosca a l'interior de l'abdomen perquè no faci malbé el sabor i elimineu les branquetes. Barregeu la sal amb sucre i espècies en un recipient i fregueu-les abundantment amb arengada, especialment ben processades internament al llarg de la columna vertebral. Ara necessitem pergamí o paper de premsa, embolcalla bé la carcassa i la hi col·loquem en una bossa de plàstic, la lligem bé i la hi col·loquem a la nevera. Al cap d'un dia l'arengada està a punt, només queda per rentar-lo sota aigua freda de la sal, tallar-lo i abocar-ho una mica amb oli.