Cuinar a foc obert pot causar molèsties a un cuiner inexperto. La calor procedent dels carbons és difícil de controlar, exactament com es determina el temps de cocció d'un plat. Esperem que, després del nostre consell d'aquest material, els problemes amb la carn calenta a la brasa ja no sorgirà.
Què tan bé fregir un kebab shish en un braser?
Tot i que un tros de carn que trieu com a base del vostre kebab shish, la seva sucosa i tastar està determinada per un grup de factors similars.
Assegureu-vos que heu seleccionat un tros de carn a partir del tall correcte de la canal, en què hi ha capes de greix i un mínim de venes. La peça seleccionada es talla en cubs amb un costat d'uns 5 cm i es col·loca en un recipient de vidre o es recubreix amb esmalt, de manera que els plats no reaccionen químicament amb els components de l'embotit. Bay les peces de marinada, sobre les composicions de les quals anem a parlar més tard, posen el futur shish kebab sota la premsa, idealment durant 6-8 hores. Tallar la carn refrigerada en un brou oliat al llarg de les fibres i passar al moment clau: rostir. Abans de col·locar les carbasses encenedides, les peces es poden untar amb una porció addicional de mantega o salsa, igual que la mateixa barbacoa, de manera que la carn es cobreixi ràpidament amb una escorça que no permeti que el suc escape.
Abans de fregir el kebab shish a la brasa, enceneu la llenya de la vinya o la fusta dels fruiters i deixeu-los cremar per complet. Tingueu cura que els carbons no es cremen massa, deixeu-los cremar uns altres 3 o 4 minuts després que el foc desaparegui, de manera que quan les broquetes es col·loquen sobre la calor, la carn no comença a cremar-se, quedant-se humida a l'interior. L'alçada ideal per a la col·locació de pinxos es determina amb un tros de paper: si la fulla situada per sobre dels carbons no es crema, sinó que s'escalfa, heu trobat el punt necessari. La continuació del procés i del temps de cocció depenen del tipus de carn que hàgiu triat, amb quines llesques es talla i quant es encén el carbó vegetal, normalment el temps de cocció varia entre 15 minuts i mitja hora.
Com fregir el kebab shish de la carn a la graella?
La carn no es considera la més fàcil de cuinar amb carn, de manera que si l'elecció ja està feta a favor, compreu una peça del peu posterior on hi ha més greix. Marín la carn més temps perquè les fibres puguin suavitzar-se. Com a base de l'embotit, es pot utilitzar la següent recepta, la producció donarà com a resultat una barreja suficient per marinar 500 g de carn.
Ingredients:
- suc de llimona - 30 ml;
- vedella - 500 gr;
- vinagre de vi negre - 15 ml;
- 1 pela de llimona;
- comí mòlt - 1/2 culleradeta;
- oli d'oliva - 60 ml.
Preparació
Barrejar tots els ingredients junts i abocar-los trossos de carn. Deixa el shish kebab sota la premsa a la nevera durant almenys 6 hores.
La marinada per a la mateixa recepta és adequada per a preparar el kebab shish del filet de pollastre a la graella.
Com cuinar el kebab shish de porc a la graella?
El porc és considerat com la carn més adequada per al kebab shish a causa de l'abundància de capes intercalades grasses que ofereixen sucs. La peça ideal és un coll de porc, mínimament involucrat en el moviment i, per tant, resulta tendre, independentment de la durada de l'embotit.
Ingredients:
- iogurt - 60 ml;
- carn de porc - 500 gr;
- comí mòlt, pebre - 1 culleradeta cadascuna;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- dents d'all - 3 peces;
- ceba - 70 g;
- verdures de julivert - 1 cda.
Preparació
En una estupa amb una mica de sal generós, tritureu la pasta d'all en una pasta. Barregeu la pasta d'all amb espècies i iogurt, aboqueu-vos llesques de carn de porc. A continuació, envieu el julivert i els grans anells de ceba, després barregeu bé, escalfeu la carn i col·loqueu-la al refrigerador durant un parell d'hores.
Quantes patates fregides de la carn de porc a la graella dependran del gruix de les peces. Comprovar la disponibilitat, tallar la carn: si el suc és transparent, la carn de porc està preparada.