Si t'agrada l'iris, però mai ho heu cuinat, és el moment de practicar les vostres habilitats de confiteria, prenent com a base les tecnologies presentades en aquest material. A continuació, us explicarem detalladament com fer caramel a casa i diversificar la recepta habitual.
Toffee a casa - recepta
Ingredients:
- mantega - 115 g;
- sucre granulat - 155 g;
- llet condensada - 410 ml;
- xarop de sucre - 155 ml;
- pecan fruits secs - 55 g.
Preparació
El primer punt de l'esquema de la cuina de caramel casolà serà la cocció anomenada "caramel sec". Per aquest tipus de caramel, el sucre s'aboca a la cassola i es deixa per fondre completament a foc mitjà. Quan els cristalls es fonen completament, comença a afegir la mantega al caramel al costat del cub, i després aboqui la llet condensada i el xarop de sucre. Torneu la cassola a l'estufa i coueu el caramel durant un mínim de mitja hora. Després d'un temps, comproveu que la massa de caramel està preparada, deixant caure una mica de caramel a l'aigua gelada: si s'aferra a la pilota, està llest. Aboqui les nous triturades al caramel. A continuació, podeu abocar la massa de caramel en un recipient folrat i oli, i deixar-lo completament congelat.
Toffee casolà a base de llet i sucre
Ingredients:
- mantega - 95 g;
- llet - 185 ml;
- sucre - 185 g;
- xarop de sucre - 55 ml;
- mel - 55 ml.
Preparació
Fondre la mantega i escampar-hi el sucre. Aboqui tot el xarop de sucre i afegiu mel. Quan el xarop estigui llest, comenci a abocar gradualment a la llet. Deixar la massa de caramel al foc durant 5-7 minuts, i després abocar-la a una safata de coure engreixada. El toffee tou fet amb llet a casa es pot deixar fins que estigui completament endurit al congelador.
Toffee porós a casa
Ingredients:
- sucre granulat - 295 g;
- mel - 115 ml;
- aigua 115 ml;
- refresc - 1 1/2 tsp.
- xarop - 45 ml.
Preparació
En la paella salteu, aboqui el sucre i aboqui-ho a l'aigua. Quan els cristalls es dissolen, aboqui mel i xarop de sucre. Deixeu la massa de caramel a foc mitjà fins que la temperatura arribi a 150 graus. Després, treballant molt ràpidament, sembri el refresc de caramel. La massa comença a bombollejar-se i s'estableix ràpidament, de manera que immediatament abocar-la a una forma greixada i deixar-la durant 3 hores o fins que l'iris finalment s'hagi endurit.