Els amants de la cocció de nous només no han de passar pel pastís d'ametlles. Un pastís fragant i deliciós amb ametlles és més car que un plat similar fet amb cacauets o nous, però el resultat val la pena.
Pastís d'ametlles de xocolata
Ingredients:
Per al pastís:
- farina autoportant - 110 g;
- pols per coure - 1 culleradeta;
- mantega - 110 g;
- sucre marró - 110 g;
- ous - 2 peces;
- ametlles mòltes - 50 g;
- cacau en pols - 1 cullerada. cullera;
- aigua calenta - 2 culleradetes.
Per crema:
- xocolata - 225 g;
- aigua - 1 cullerada. cullera;
- pètals d'ametlles - 25 g.
Preparació
Primer, lubricem un motlle rodó desmuntable amb un diàmetre de 18 cm, el fons del motlle es cobreix amb paper de forn. El forn es recalentarà a 170 graus.
Cacao en pols barrejat amb una cullerada d'aigua i posat en un recipient profund. A continuació, enviem farina tamizada amb pols per assecar, mantega suau, ous, sucre i ametlles. La massa rebuda s'aboca en la forma i es posen les galetes per coure durant 30 minuts. Deixeu que el pastís es refredi, i després dividiu-lo en dues parts iguals.
La xocolata es fon en un bany d'aigua i s'hi afegeix aigua. Separeu els taps amb xocolata i espolvoreu els pètals d'ametlles.
Recepta per a pastís d'ametlles "Raffaello"
Ingredients:
- farina d'ametlles - 180 g;
- farina de blat - 2 cullerades. culleres;
- ous - 7 peces;
- sucre - 1 ítem;
- crema per assotar - 1 1/2 graus;
- sucre en pols - 2/3;
- gelatina - 1 cullerada. cullera;
- cafè natural - 1 tassa;
- caramel "Rafaello" - per a la decoració;
- raspat de coco - per a la decoració;
- Ametlles pelades - per a la decoració.
Preparació
Farinera d'ametlla barrejada amb sucre i farina de blat. Separeu els blancs de les rovells, lleugerament frescos i pateix amb sucre fins a pics sòlids. Barrejar les proteïnes amb la barreja de la rosca i estendre la massa resultant en una safata de cocció untada en una capa uniforme. Es cueca el blat a 180 graus entre 45 i 50 minuts.
Nata ratllada amb sucre en pols fins que quedi gruixuda. A la crema obtinguda, s'aboca una mica de cafè amb una cullerada de gelatina dissolta en el cafè.
Es talla el pastís en dues parts i es frega amb crema entre les capes i sobre elles. Espolvoreu pastís de farina d'ametlles amb encenalls de coco, decorar amb dolços i fruits secs.
Pastís d'ametlles "suec" amb crema
Ingredients:
Per al pastís:
- clares d'ou - 4 unitats;
- farina d'ametlles - 250 g;
- sucre en pols - mig segle;
- pètals d'ametlles - per decoració.
Per crema:
- rovells d'ou - 4 peces;
- llet - 2/3 del producte;
- midó de patata - 1 culleradeta;
- sucre - 1/3 de segle;
- Mantega - 180 g.
Preparació
Farina d'ametlles barrejada amb sucre en pols. Tallar les clares d'ou a pics durs i, remenant amb moderació, afegiu farina d'ametlles. Es prepara una barreja preparada en una capa plana al plat per a la cocció, pre-lubricant-la amb oli i cobrint el fons amb pergamí per a la cocció.
Mentre el pastís estigui cuit, farem crema . Les rovells d'ou es barregen amb llet i sucre. Posem la barreja en un bany d'aigua i, remenant constantment, li afegim llet, amb la que es dilueix
El suro està lleugerament refredat, tallat en dues parts i fregat amb crema a l'exterior ia l'interior. Espolvoreu una confitura amb els pètals d'ametlles i deixeu-ho al refrigerador durant un parell d'hores, elaborar una infusió.
Aquest pastís d'ametlles també es pot preparar amb formatge de mascarpone si no volen desfer-se de la crema. Per fer-ho, simplement apreteu el formatge de crema amb extracte de vainilla i sucre en pols, afegint aquest a gust. El pastís roman per decorar la tapa de l'ametlla i deixar-lo empapar durant un parell d'hores abans de servir.