Entre els pocs tipus de processament tèrmic del peix, la cuina és una de les més senzilles, ràpides i més útils. Els peixos cuinats es poden escalfar al vapor , només en aigua o utilitzar-los com a brou mitjà, llet o una barreja de diversos components. Per cuinar, cal destacar el sabor primordial de peix, per tal de vetllar-lo més enllà del reconeixement, havent rebut notes de sabor completament noves del producte.
Com cuinar peix?
- El primer que cal fer quan es comença a cuinar peix és alliberar les canals de les vísceres, brànquies i escates (si n'hi ha). És important no fer malbé el sac de bilis, per no espatllar el sabor del producte. Depenent de l'alimentació o ús addicional dels peixos bullits, les aletes, cap i cua es poden deixar o tallar innecessàries. El peix es pot cuinar completament, tallar-lo en filets o utilitzar només filets. En aquest últim cas, la cocció a vapor és preferible, ja que l'absència de pell i ossos contribuirà a la ràpida pèrdua de sabor i propietats nutritives quan els filets es bullen a l'aigua.
- Amb la cuina tradicional, el peix preparat es redueix a un recipient amb aigua bullint, pretalada a gust.
- Per donar a la polpa de peix qualitats de sabor addicionals a l'aigua, podeu afegir un llorer, pèsols de pebre negre o perfumat, així com una ceba, pastanaga pelada o arrel de julivert sencer. No siguis massa superflu, serà la branca d'anet o julivert.
- De vegades, a l'aigua, quan es cuina el peix, s'hi afegeix salmorra de cogombres o tomàquets, es dissolen a la meitat amb llet o s'utilitza només llet en la seva forma pura, cosa que permet obtenir una estructura més delicada de la polpa de peix.
Quant de temps triga a cuinar el peix?
- L'hora de cuinar peix fresc depèn principalment de la mida inicial de les peces preparades. Els pics que pesen uns 200-250 grams seran soldats entre vuit i deu minuts. Un signe de la seva disposició serà el retard de la carn dels ossos.
- Al bullir cadàvers senceres més grans, el temps de cocció s'hauria d'augmentar en proporció al seu pes, afegint cinc minuts per cada cent grams del producte.
- Cap aspecte menys important, que cal tenir en compte a l'hora de determinar el temps de cuinar peix, és el seu grau. La carn dels habitants del riu de la família de la carpa, com el daurat, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, bleach, minnow, roach han de ser mantingudes en aigua des del moment de bullir a no menys de quinze minuts. Aquest és el moment que es trigarà a neutralitzar la polpa de peix de les larves dels paràsits que sovint hi són presents.
Quant de cuinar peix vermell per sopa?
Depenent de la recepta de la sopa es pot utilitzar com un simple filet de peix vermell i el peix sencer amb cap, aletes i ossos. En aquest últim cas, el brou de peix es cou. Per fer-lo bonic i ric, el peix s'ha de cuinar aproximadament mitja hora, després d'això, la carn es separa dels ossos i s'afegeix després de completar el primer plat.
Si la recepta suposa l'addició de filets de peix vermell al final de la cocció, es col·loca en sopa cinc minuts abans de finalitzar tot el procés.
Quant de cuinar peix per a un nen?- Per al menú infantil, especialment si el menor té menys de tres anys, és preferible no utilitzar el riu o el peix vermell. Preferiblement, trieu les varietats de peix blanc, com el bacallà, el lluç o el pollastre.
- Bullir les peces d'aquest peix durant deu minuts. Una carcassa sencera necessitarà vint-i-cinc minuts del seu temps.
- Assegureu-vos de renunciar a tots els ossos abans de lliurar el peix al nen.
- Els nens més grans ja poden bullir a l'aigua o salmó al vapor i els peixos fluvials. El tractament tèrmic d'aquestes varietats per a la presentació al nen ha de dur com a mínim quinze minuts.