Un dels primers cultius vegetals que la humanitat ha conegut és la col: a la regió mediterrània es va cultivar molt abans de la nostra era. A continuació, aquesta verdura es va reconèixer a altres països europeus, i ja a l'edat mitjana es va convertir en un ingredient integral de moltes cuines nacionals: alemany, francès, rus, polonès, etc. A partir de les sopes de col es cuinen, es fabriquen guarnicions, s'utilitzen com a farcit de pastissos. S'ha de prestar especial atenció a la xucrut, ja que no només és molt saborós, sinó també un producte summament útil.
Propietats útils i contingut calòric de xucrut
Aquest aperitiu vegetal conté una gran quantitat de vitamina C - 30 mg en 100 g. A més, en xucrut està en forma lligada i, per tant, no té por dels efectes tèrmics, en contrast amb l'àcid ascòrbic lliure, que es destrueix gairebé per complet amb calefacció. Per tant, aquesta col es pot cuinar de forma segura, bullida, afegida a sopes calentes.
Una altra vitamina important que es troba en la col és la vitamina U, o un antiulcer que tracta amb èxit la gastritis, l'úlcera gàstrica i l'úlcera duodenal, i també té propietats antihistamines, cosa que facilita la manifestació de diversos tipus d'al·lèrgies alimentàries.
A més, segons les observacions dels especialistes del Centre de Recerca del Ministeri d'Agricultura a Finlàndia, en el procés de xucrut, es compten els compostos que tenen activitat antitumoral contra formes de càncer com la mama, el pulmó, el fetge i el càncer intestinal.
I també, el xucrut és indispensable durant una dieta destinada a reduir el pes, ja que és un producte molt baix en calories: 20-25 calories per cada 100 grams de xucrut.
Per cert, a més de la forma tradicional de souring: quan aquesta verdura es destrossa, es desplaça per sal i es posa sota opressió, hi ha una recepta de col amb remolatxa: l'anomenat sauerkraut "al sud". Per fer-ho, el cap es talla en 4-6 trossos i es barreja amb grans trossos de remolatxa, espècies i sal fresques en un recipient, l'opresió s'aplica des de dalt. Servir, tallat finament i sazonat amb oli vegetal. El contingut calòric de la col amb una remolatxa és d'uns 30 quilocalories.
Contingut calòric dels plats xucruts
Potser, un dels plats més famosos en què l'heroïna de l'article és l'ingredient principal és la sopa: la sopa tradicional de Rússia. Es couen a la carn, el bolet, el brou de peix o verdures, en què les verdures es posen a punt per endavant, i després es llanguen fins que adquireixen un sabor i sabor especiats característics. La composició de la sopa pot variar depenent de la zona de preparació: a les regions centrals de Rússia, la carn principal per a la seva preparació era la carn de boví, a les regions del sud, la carn de porc es va utilitzar amb més freqüència amb aquest propòsit. Les edicions ortodoxes també van introduir les seves correccions, durant les quals es prohibeix l'ús de plats de carn, així com la disponibilitat de productes necessaris i el benestar econòmic dels qui els preparaven.
Per exemple, una distinta sopa "rica" o "plena", que inclou:
- part vegetal - generalment format per xucrut;
- carn - sovint diverses varietats, per exemple: gra de carn, pernil, pollastre;
- Els bolets, secs, frescos o salats, sovint utilitzen ceps;
- arrels - pastanagues, raïm de julivert;
- espècies - cebes, api, anet, pebre negre, llorer.
Emplena aquesta sopa de col amb un blanqueig especial que consisteix en crema agra i crema espessa barrejada en una proporció de 4: 1. Està clar que aquest tipus de plats només podrien permetre a les persones adinerades, i fins i tot només en absència de llocs religiosos.
La versió econòmica d'aquest plat era l'anomenada sopa de col "buida", que només incloïa xucrut, ceba, pastanaga i raïm de julivert. És evident que les calories tampoc són gruixudes: 15 -20 kcal per 100 g.
Un altre plat comú a partir de xucrut - vinagreta: amanida de verdures, que inclou, a més de col, remolatxes bullides, patates i mongetes , així com cogombrets escabetxats o escabetxats. De vegades, en comptes de fesols, s'hi afegeixen pèsols verds. S'omplen amb oli vegetal, vinagre. El contingut calòric d'aquesta amanida a partir de sauerkraut és de 115 calories.
Aquest producte també es pot consumir com a plat independent: per això, el xucrut és barrejat amb qualsevol oli vegetal, les calories d'aquesta amanida seran una mica d'uns 50 quilocalories per cada 100 g.