Recordes còpies cruixents de pastisseria curta plena d'una crema basada en proteïnes assotat o en mantega? Per tant, aquestes postres han estat enfonsades des de molt de temps en l'oblit, i van ser reemplaçades per anàlegs de la mateixa base i amb farcits similars, però cuinats i decorats de manera moderna. Sobre cistelles similars d'una pastisseria curta i parlarem d'aquest material.
Recepta per a cistelles de pastisseria curta
Comencem amb la preparació de cistelles de sorra sense cap tipus de farciment, això es convertirà en la base de cadascuna de les receptes que es detallen a continuació. Aquesta recepta és diferent de la clàssica a causa de la presència de sucre en pols i llet en la composició, però gràcies a aquests ingredients la base es torna cruixent, dolça i es fon en la boca.
Ingredients:
- farina - 145 g;
- sucre en pols - 65 g;
- mantega - 80 g;
- llet - 35 ml.
Preparació
Abans d'assaborir una cistella de pastisseria curta, passa la farina a través d'un tamís amb la pols de sucre. Es llegeixen lleugerament ingredients secs i es barregen. Afegiu-hi els cubs de farina de mantega gelada i allisqueu tot en una molla amb una liquadora. Podeu moldre els components juntament amb un ganivet, però no utilitzeu les mans en cap cas, ja que la massa curta ha de romandre el més fred possible. Aboqui la llet gelada, barregeu-ho tot i formuleu-lo amb com. Embolcalla la massa amb una pel·lícula d'aliments i descansa al fred durant almenys mitja hora, o pot ser tota la nit. Després d'un lapse de temps, rouleu la massa refrigerada en una capa d'un espessor (uns 3 mm), tallar-la i posar-la en una cistella. Pastar la base de la prova amb una bifurcació per evitar l'inflor durant la cocció. Escalfeu les cistelles durant uns 20-25 minuts a 180 graus, esperant un lleu contusió de les vores. Ompliu les bases de sorra només després de refredar-les completament.
Cistella de sandvitx de pa torrat amb baies
Ingredients:
- cistelles de pastisseria curta - 8 peces;
- sucre granulat - 55 g;
- rovells d'ou - 3 peces;
- midó - 5 g;
- llet - 245 ml;
- extracte de vainilla - 1 culleradeta;
- crema per assotar - 120 ml;
- qualsevol baia per a la decoració.
Preparació
Batre el sucre amb rovells d'ou, vainilla i blanqueig de midó. Preescalfeu la crema i comencin a abocar-los en ous batuts, treballant contínuament amb un batut. Quan s'afegeix tota la llet calenta, torneu la barreja a l'estufa i espereu perquè s'engegeixi. Refreda la crema i després barreja suaument amb crema batuda. Distribueixi ambdós tipus de crema en bases de sorra i decorar amb les baies.
Pastís de curta amb crema de proteïnes
En el fons d'aquestes postres hi ha dos tipus de crema: una capa lleugera de merenga de proteïnes i una crema suau de llimona amb lleugera acidesa - ideal per a l'estiu.
Ingredients:
Per a la crema de llimona:
- suc de llimona - 355 ml;
- sucre granulat - 115 g;
- ous - 6 unitats;
- crema gras - 235 ml.
Per a la crema de proteïnes:
- clares d'ou - 6 unitats;
- sucre granulat - 115 g.
Preparació
Combineu tots els ingredients per a la crema de llimona junts, poseu-los en un plat i cuini 10 - 12 minuts. Crema gruixuda abocar-la en cistelles i posar-ho tot al forn a 180 graus durant 15 minuts. Refrigui completament les postres.
Per al merengue sobre un bany d'aigua s'acumulen les proteïnes amb sucre fins que es dissolen els cristalls. Després, bata la crema de proteïnes amb un mesclador fins a pics ferms, ja que l'heu eliminat del bany.
Traieu les cistelles refrigerades d'una massa curta amb un farcit d'una crema de llimona i distribueu una porció del merengue. Ara podeu sortir de les postres tal com és, i podeu caminar sobre la superfície del cremador per fer que el sucre de la merenga es caramelitzi lleugerament, i la superfície de la proteïna es torni ruddy i poc cruixent.