Entre altres maneres de recollir peix per al seu ús futur, el salat conserva el lideratge, només perquè és una de les maneres més senzilles i efectives de preservar la frescor del producte. Amb l'ajuda del salat, es pot estendre la vida de gairebé qualsevol peix, però en les receptes, parlarem de la verat.
Tortilla salada en salmorra - recepta
Ingredients:
- canals de verat fresca - 2 peces;
- ceba - 65 g;
- guisat de pebre negre - 8 unitats;
- pèsols de pebrot dolç - 5 peces;
- clau d'olor - 4 brots;
- fulles de llorer - 4 peces;
- sucre granulat - 25 g;
- sal - 40 g;
- aigua 480 ml.
Preparació
El primer pas cap a la salazón ideal del peix és la seva correcta preparació. Per preparar la verat per a l'ambaixador de peixos primerament, triar les aletes i el cap amb una cua, tallar-se en trossos grans i estendre's a un recipient o una olla d'esmalt. Juntament amb el peix, s'envien als plats els anells de ceba, així com el clavell, les fulles de llorer i el pebre barrejat amb pèsols. Preparem la salmorra, portem aigua a bullir amb sal i sucre. La salmorra calenta es refreda a temperatura ambient, i després s'aboca en ells. Sobre el peix, feu una petita corba, per exemple, un plat o una tapa pesada, i després deixeu la verat marinera en un lloc fresc durant tot un dia.
Verat instantani, peces salades
A diferència del mètode anterior de salazón, el mètode exprés permet menjar un peix salat després d'un parell d'hores, que és increïblement convenient en aquells casos en què és necessari preparar una gran varietat de plats freds a la taula de banquets.
Ingredients:
- verat de caballa;
- ceba - 45 g;
- aigua 330 ml;
- un clau d'all;
- sal - 25 g;
- pebrot negre - 6 pcs.
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
En primer lloc, cuini una salmorra simple col·locant aigua a l'estufa, portant-la a bullir i afegint-hi la ceba tallada, llorer, sal, ceballit d'all i pebre. Deixeu que la salmorra es refredi sota la tapa de manera que no perdi el sabor de totes aquelles addicions a les quals li hem donat. Tallar la canella de la verat empolvada i esmaltada en trossos de gruix mitjà perquè tinguin temps de salivar en poc temps, i després posar-los en un recipient de plàstic, omplir amb salmorra i deixar-los de 2 a 2,5 hores. La preparació del peix es determina mitjançant la prova.
Verat salat a casa - ambaixador sec
El peix de salgadura seca realment és més seco que el que s'aboca amb solució salina concentrada, potser això es deu al fet que la sal literalment treu l'excés d'humitat del peix, fa que la seva carn sigui densa i suau, i la simplicitat de la cocció ofereix aquest mètode de saler un altre avantatge.
Ingredients:
- carcassa de verat - 1 pc.;
- sal - 15 g;
- sucre granulat - 5 g;
- full de llorer: 1 pc.
- mostassa seca - 1/2 tsp;
- pessic de coriandre de terra.
Preparació
Prepareu la barreja per a la salazón seca combinant la sal, el sucre, les fulles de llorer aixafades i la mostassa.
Enfríeu la carcassa de la verat, la enrosqueu, tallés el cap, la cua i la resta de les aletes. Tallar el peix i posar-lo al full de menjar. Ompliu la cavitat de la verat amb mitja barreja de sal, fregant-la amb cura al darrere a la paret abdominal. A fora, aboqui la resta de la sal i emboliqui el peix. Envasqueu la verat perquè no deixeu l'accés a l'aire, poseu-la a la nevera i oblideu-la durant dos dies. Quan la verat salada a casa amb una senzilla recepta estigui preparada, retiri la sal, esbandida, s'assequi i talli els peixos.