Una excel·lent forma de transformar-se en massa o no suficientment bella, així com bolets trencats que no han estat seleccionats per marinar o preparar plats amb la participació de peixos, és la preparació del caviar. En aquest cas, s'inclouran tots els exemplars inferiors que hagin estat rebutjats per una o altra raó i es deixen de banda, així com podes de bolets, deixalles o cames. Diverses variacions de la preparació d'aquests aperitius s'ofereixen a les nostres receptes a continuació.
Com fer un saborós caviar de bolets a partir de carn bullida amb all i tomàquets?
Ingredients:
- fongs de mel - 830 g;
- pastanagues - 55 g;
- ceba - 55 g;
- tomàquets - 95 g;
- dents d'all - 1-2 peces;
- una gran sal no iodada: una mica;
- oliva sense sabor o oli de gira-sol - 25 ml;
- pebre negre (recentment mòlt) - pessic.
Preparació
En un primer moment, la base del rovell fong de la branqueta s'ha d'enjuagar amb la contaminació i, després, posar la massa en una olla d'aigua i bullir durant trenta a quaranta minuts. A continuació, fusioneu els bolets en un colador i deixeu-ho drenar durant un temps.
El component vegetal del caviar de bolets també està preparat amb antelació. Netegem i reduïm el més petit possible els bulbs, i també tritureu les pastanagues ratllades mitjanes. Per estalviar temps, podeu triturar les verdures en una combinació o batut. Ara, les cebes preparades amb pastanagues han de ser fregides en un vegetal escalfat sense un recipient d'oli d'aroma fins que quedi suau i transparent, a continuació, afegiu a la fregida el tomàquet fresc desgreixat.
Admetem els continguts de la paella durant deu minuts sota la tapa, després de la qual es barreja l'all picat, la sal i el pebrot a la massa vegetal, escalfar-lo durant un altre minut i treure-lo del foc.
Per a una major saturació del gust del caviar acabat, fregiu a més i bolets de mel bullits. Per això, després de desprendre's de la major part del líquid després de la cocció, difondrem la massa de bolets a l'oli escalfat a la cassola i deixem-lo marró a foc alt amb una agitació periòdica.
Tots els components del caviar estan degudament preparats. Ara és necessari moldre'ls en una batidora, barrejar-los en una cassola comuna, escalfar-se a ebullició, remoure-la i posar-hi uns pots estèrils. Mantingui aquest caviar sota les tapes suaus del capron al prestatge de la nevera.
Recepta per cuinar els ous de bolets a les cames
Ingredients:
- les potes es polvoritzen - 760 g;
- ceba - 175 g;
- dents d'all - 2 unitats;
- una gran sal no iodada: una mica;
- oliva sense sabor o oli de gira-sol - 60 ml;
- qualsevol verdura a triar (opcional) - a gust;
- pebre negre (recentment mòlt) - pessic.
Preparació
Algunes receptes per a la preparació de plats amb agáricos de mel suggereixen l'ús de tapes de bolets soles. A continuació, les potes restants es poden utilitzar per preparar ous de bolets, que s'obtenen no menys o, fins i tot, més deliciosos i sucosos que les opcions dels bolets senceres.
Per realitzar la idea del peu, preparem el fong adequadament, tallant el sistema d'arrels, si és necessari, i rentant-los a fons sota l'aigua corrent.
Després de drenar tota la humitat, estirem les petites cames tallades en una paella o una olla amb l'oli vegetal escalfat sense l'aroma amb oli, allà enviem les cebes pelades i picades el més petites possible i cuini els ingredients amb una agitació periòdica a foc moderat durant vint minuts. Ara era el torn d'all. Esborrar les dents, tallar-les finament i posar-les en un recipient amb fongs de bolets. Condimenteu els continguts amb sal i pebre acabat de fer i, si ho desitgeu, taca amb verdures picades.
Queda només per moldre la base de caviar resultant en una liquadora i posar-la per emmagatzemar en un recipient estèril amb una tapa solta.