Els pits estan lluny de la part més demandada de la canal, ja que per extreure'l el sabor, l'aroma i la tendresa de la carn, cal preparar-lo correctament. Una recepta deliciosa del pit a l'espatlla per a tothom, el més important d'aquest negoci és ser pacient, triar les espècies adequades i comprar un rotllo de paper que ajudarà a protegir la carn d'assecar-se.
Mama en làmina al forn
Ingredients:
- pit de vaca - 1,5 kg;
- sal, pebre al gust;
- cebes - 1 pc;
- pasta de tomàquet - 120 g;
- salsa de barbacoa - 1 element;
- Salsa Worcestershire - 2 cullerades. culleres;
- Mostaza Dijon - 2 cullerades. culleres;
- all - 4 graons;
- sucre marró - 1/4;
- cervesa fosca - 1 1/2 cullerada.
Preparació
Es comprova la presència de mames per a la presència de pel·lícules i l'excés de greix, si és necessari tallar-ho tot innecessari. Condem la carn amb sal i pebre a banda i banda. Distribuïm la graella sobre una paella calenta i fregim fins que estiguin daurats a foc alt. Traslladem la carn a un braser i cobrem amb rodanxes de ceba.
Barregeu la pasta de tomàquet , la salsa de barbacoa, la salsa Worcestershire, la mostassa de Dijon, l'all i el sucre marró que passen per la premsa. Condimentar la salsa amb sal i pebre a gust, després de la qual vam abocar sobre la graella amb la salsa i omplir-la de cervesa. Tapa el braser o forn amb paper de carn i posa a forn de 180 graus preescalfat durant 3 hores.
Patata amb bacó en làmina
Ingredients:
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- romaní sec - 1 culleradeta;
- Tomàquet sec - 1 culleradeta;
- sal - 1 1/2 culleradeta d'una cullera;
- all - 2 graons;
- cebes - 3 unitats;
- pit de vaca - 2 kg;
- patates - 1,5 kg.
Preparació
Abans de coure un bacó en paper d'alumini, prepareu-lo amb una salsa. Per a això, un got d'aigua es barreja amb pebre vermell, romaní, farigola, sal i passa a través de la premsa d'all. Cuini el líquid sobre un foc petit fins que els cristalls de sal es dissolen. Posem la graella, prèviament neteja de greixos excedents i pel·lícules, a la safata de cocció, abocar el líquid resultant i tapar-lo amb paper d'alumini. Posem la carn en un forn preescalfat a 180 graus durant 2 1/2 hores. Les patates i les cebes tallades en anells i posades als costats de la carn, tornem a cobrir la safata de forn amb paper d'alumini i es prepara per a altres 40-60 minuts fins que les patates estiguin preparades. Abans de servir, deixeu la carn durant 10 minuts.
Mascle de porc al forn amb làmina
Ingredients:
- ventre de porc - 2,5 a 3 kg;
- sal, pebre al gust;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- pastanaga - 3-4 trossos;
- api - 3 tiges;
- romaní (fulles) - 2 culleradetes.
- fulles de llorer - 2 peces;
- Prunes - 20 peces;
- cebes - 2 unitats;
- vi blanc sec - 2 articles;
- vinagre de vi negre - 1/4;
- tomàquets en suc propi - 450 g;
- sucre marró - 1/3;
- brou de carn - 2 cullerades.
Preparació
Escalfar el forn a 180 graus. Temporada de Brisket amb sal i pebre a banda i banda (cullerada de sal + 2 cullerades de pebre a un costat). En una paella gran, escalfeu l'oli i fregiu la carn durant 6-7 minuts d'un costat, fins que quedi daurat. Traslladeu la barbeta a una safata de cocció i la envolteu amb rodanxes d'api, pastanagues i prunes. Posem les fulles de romaní i llorer a la part superior.
A la paella, sobre la qual es va fer un bronzejat, es van posar les trossos de ceba i es van fer fregir fins que quedessin daurades durant 8 minuts. A les cebes, afegiu el clau d'all (sencer), el vi negre i el vinagre, barregeu-ho tot. Evaporem el líquid completament, remenant constantment, afegiu tomàquets, sucre morena i brou.
La barreja resultant s'aboca sobre la pinça i es cobreix el plat amb paper d'alumini. El tall de forn en paper d'alumini durarà unes 4 hores, després de la qual cosa la carn es pot deixar durant 15 minuts i es pot servir el plat a la taula.