Per a aquells que vulguin cuinar una verat fumada molt saborosa a casa, us explicarem com fer-ho en un fumador de fumar i fumar a l'aire lliure amb fum líquid.
Verat fumada a casa en un fumador - recepta
Ingredients:
- verat recentment congelat - 1-1,2 kg;
- sal, sense ioditzar - 70 g;
- pebre negre mòlt i una composició d'espècies per a peix a gust;
- Aletes o patates fregides - 2 grapats.
Preparació
Abans de fumar, els peixos han de ser degudament preparats i salats. Per això, es descongelen les carcasses, es col·loquen en un lloc fresc o a la part inferior de la nevera per diverses hores, després d'això hem tallat el ventre i es quitem les entranyes. El més important és netejar completament l'interior de l'abdomen amb una pel·lícula negra, en cas contrari el peix es pot cremar amb amargor. El cap, la cua i les aletes es poden retirar o tallar-se, que es poden menjar per mascotes o simplement llençar-les.
Ara prepara un bol amb sal de roca, no ha de ser iodado, i afegir als cristalls de sal fragants espècies i espècies. Es freguen de tots els costats la barreja obtinguda per la barreja de peix a l'exterior i a l'interior, els col·loquem en una safata, contenidor o un altre envàs de vidre o esmaltat i deixem la peça per salivar a la nevera durant cinc a set hores. Ara rentem els residus de sal de sal i espècies salats de la carcassa i assecem-ho acuradament amb tovallons i, a més, pengeu-ho per assecar-lo en un lloc ventilat durant una hora i mitja o dues.
Aproximadament quinze minuts abans del tabac proposat, es prenen els xips secs a l'aigua, després d'això es buida l'aigua i es col·loquen les matèries primeres a la part inferior del fumador. Des d'a dalt tenim una paleta per a greixos, i després una reixa, sobre la qual es tendeixen els peixos secs. Cobriu el dispositiu amb una tapa i col·loqueu-lo amb un foc d'intensitat mitjana. Al cap d'uns deu minuts, després que el fumador comenci a emetre fum, obriu la tapa, deixeu anar el fum i deixeu que la verat s'assequi una mica. Ara tanqueu la tapa i fumeu el peix durant altres vint o trenta minuts, depenent de la mida de les canals.
Per la preparació de la verat fumada, deixeu-ho refredar i assecar una mica, penjant el peix durant almenys una hora al mateix lloc ventilat.
Com fer una verat fumada a casa a l'aire lliure amb fum líquid?
Ingredients:
- verat recentment congelat - 1-1,2 kg;
- sal, sense ioditzar - 70 g;
- pebre negre mòlt i una composició d'espècies per a peix a gust;
- fum líquid : unes gotes segons les instruccions.
Preparació
Per cuinar a l'aire lliure, s'ha de preparar el peix tenint en compte les recomanacions de la recepta anterior. De la mateixa manera, les canals es tallen i salten, però en aquest cas, lubricem el peix addicionalment sobre tota la superfície amb fum líquid. Les carcasses salades es netegen a partir de cristalls de sal i es col·loquen en una xarxa d'aerògraf. Preparem la verat a una temperatura de 160 graus durant trenta minuts, després de la qual cosa ho deixem fresc, envoltant-lo amb paper d'alumini.