Ara es pot comprar salmó caviar en qualsevol mercat sense cap obstacle, però molts prefereixen salar amb les seves pròpies mans, evitant conservants i excés de sal, que molts fabricants pecen. En detall sobre la saladura domèstica d'aquesta llaminadura marinera, explicarem sobre l'exemple de com salar els ous de salmó chum a casa.
Com salar caviar vermell?
- Selecció de peix. Abans de salar els ous frescos de salmó chum, cal escollir el peix adequat. Si captures salmó per tu mateix, llavors, per descomptat, la qüestió de l'elecció no val la pena, però quan compreu una carcassa totalment desbloquejada al supermercat, presti atenció a la forma i la mida del cap perquè no pugueu comprar un mascle en comptes d'una femella (el cap de la dona és més arrodonit i la mandíbula és menys depredador). L'elecció d'un peix, es descongelava completament a la nevera, i després es va escórrer i treure les bosses de pel lícula - yastyki - amb caviar. Tingueu cura de no danyar el yastik, després de l'extracció, enjuagar-lo i procedir a extreure els ous.
- Allibera yastikov. Hi ha moltes maneres d'alliberar caviar de la pel·lícula: alguns netegen els ous a través d'una raqueta de tennis normal o un tamís gran, d'altres, a través d'una mànega de gasa, però la més senzilla és la forma en què s'utilitza un simple mesclador manual amb broquets espirals per a una massa curta. Usant adjunts espirals a la velocitat mínima, podeu desfer-vos fàcilment de les bosses de pel·lícula i, si cal, els restes de la pel·lícula es poden eliminar manualment.
- Rasslol. Després de preparar el caviar, afrontar la salmorra. Per salmorra, l'aigua es mesura sobre la base que el seu volum hauria d'excedir el doble del volum de vedells. L'aigua mesurada es bull i es dissol en sal. Quan dissoleu la sal, submeteu l'ou periòdicament a la salmorra quan es tracta de la superfície: la salmorra està preparada. Quant a la sal, el salmó del bacallà depèn de la seva maduresa, però, de mitjana, els ous es mantenen en salmorra durant 10 o 15 minuts, després es llencen amb gasa, s'assequen durant un parell d'hores, es barregen amb un parell de cullerades de mantega i s'emmagatzemen en un contenidor hermètic a la nevera.
Com salcar el caviar "Cinc minuts"?
Per a la ràpida utilització de prosolki, la força maximal de la salmorra. En aquest cas, els ous es mantenen en ell durant exactament 7 minuts, i no 5, com diu el nom.
Ingredients:
- sal - 300 g;
- aigua - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Preparació
En un litre d'aigua bullint dilueixi 300 g de sal i deixeu que la solució es refredi. Mitjanes d'una ovella estesa sobre la gasa, aboqui la sal i deixeu-ho tot durant 7 minuts. Després es suspèn el caviar durant mitja hora, permetent que s'esgoti l'excés de solució salina. El caviar es barreja amb una petita quantitat d'oli vegetal sense olor i procedeix a degustar. Emmagatzemar aquest producte no pot passar més d'un parell de dies.
Com caviar sal per emmagatzematge llarg?
El secret de l'emmagatzematge a llarg termini del caviar es basa en l'ús de conservants, de manera que si s'ha preguntat sobre com salar el salmó chum durant l'hivern, consideri que no hi ha maneres naturals. Que el caviar després de salar podria estar uns quants mesos més, es pot congelar suaument a les bosses de plàstic amb un pany i després es descongelen acuradament a la nevera, de manera que després de descongelar els ous no es trenquen.
Si no voleu emmagatzemar els ous durant més d'un parell de setmanes, podeu fer-ho amb un mètode sec simple de decapatge. Per a la saladura seca, una cullerada de sal (no iodada) es pren per una lliura de caviar. Barregeu el caviar amb sal amb una cullera de fusta, afegiu-ho amb una cullerada d' oli vegetal i poseu-lo a un costat. Esterilitzeu i eixugueu els pots, ompliu-los de caviar de caviar i tapa amb tapes escaldades. Podeu emmagatzemar aquesta delicadesa al refrigerador durant dues setmanes.