Shashlik és originalment un plat tradicional dels pobles nòmades d'Eurasia, però es pot afirmar amb confiança que la cocció de carn a punt d'obrir foc és un dels mètodes més antics de pràcticament tots els pobles del món, que es va formar a l'època prehistòrica.
A partir d'altres plats semblants, el shish kebab es diferencia primerament per un petit tall de carn. Es necessita molt menys temps i fusta per a cuinar la carn que si la carn es cuinés en grans peces o en tota la seva renovada carcassa. A més, com a regla general, abans de preparar la carn de kebab shish premarinada, que, d'alguna manera, canvia la seva textura, determina el sabor i l'aroma del plat preparat.
Segons la idea principal, el kebab shish es prepara a partir de la carn de boví , però en el territori de l'espai post-soviètic, la tradició per cuinar carn a broquetes s'ha tornat tan popular que s'ha repensat, i per aquest motiu sovint es tracta d'un kebab shish de carn de porc i carn de boví.
Trieu una carn fresca sense sucre shish kebab sense ossos (flamenc, coll, vora gruixuda o una altra part on la carn és suau i tendra). És desitjable que l'animal sigui jove, el color de les pel·lícules i les venes grasses ha de ser blanc, no groc.
Com escabetxear el kebab shish de la carn de boví?
Carn, tallada en trossos de kebab shish, adobada durant almenys 2 hores, però no més de 3 dies en una nevera en un recipient tancat. Com més agressiu sigui l'adob, més petit es tallarà la carn, més ràpid serà l'adob, l'òptim temps de decapatge és de 4-8 hores. Les marinades per a xoriço de la carn de boví poden ser molt diferents: sobre la base del vi, vinagres de fruites naturals o cervesa, a base de sucs de fruites i hortalisses fresques, a base de productes lactis fermentats. En general, s'hi afegeixen diverses espècies, fruites en rodanxes, verdures aromàtiques i alls a la marina. Alguns afegeixen cebes, però després la carn assumeix un sabor i olor específics, cosa que no li agrada a tots, així que és millor no fer-ho. Les espècies i altres agents aromatitzants de l'adob, no han de ser massa, només han de complementar i modificar lleugerament el sabor de la carn, donant-li nous sabors.
La recepta per cuinar kebab shish de la carn de boví
Com es fregeixen els kebabs shish és conegut per tothom: ja sigui sobre carbó gairebé cremat (s'exclouen les coníferes) en un braser o una llar temporal primitiva, o en un kebab shish en un balcó o a la cuina.
Saborós kebab shish de carn marinada a kefir - recepta
Ingredients:
- carn de boví - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- espècies de terra seca (curri prèviament barrejat o lúpulo-suneli, o similar);
- all - 3-5 denticles;
- verdures fresques, amb exclusió de luchok;
- sal.
Preparació
Fem una marinada: a kefir afegim espècies, all picat i verdures triturades, lleugerament salines i barrejades. Carn, tallada en trossos, posada en un recipient i tanca. En condicions de marxa, es pot marinar la carn en un recipient de plàstic o en una bossa de plàstic (en aquest cas, el paquet o contenidor no ha d'estar a l'aire lliure i, en general, calent). Després d'un temps, almenys 2 hores, retireu la carn de la marina i retireu l'all de la superfície de les peces de carn (ell
Fregir fins que estigui llest, periòdicament torneu els broquetes perquè la carn estigui fregida uniformement. De vegades necessites escampar carn amb aigua o cervesa.
Servim kebab shish amb herbes, amb pèsols verds o cigrons bullits, amb salses especiades, amb verdures de fruites fresques. Per descomptat, és bo servir una barbacoa, en aquest cas és adequada taula vermella o rosa, o cervesa, de refrescs, sucs naturals de fruita fresca, diluïda amb aigua en una proporció de 1: 1.