La truita és un pastís pla llatinoamericà tan prim fet amb farina de blat de moro o blat (en ocasions per a la preparació utilitza farina d'altres cereals i afegeix diversos ingredients). Les tortillas eren cuites pels pobles indígenes d'Amèrica Central des dels primers temps precolombins, les tradicions de cuina s'associen amb els mites solars locals.
Actualment, aquest plat és un component invariable de la cuina nacional en la majoria dels països d'Amèrica Llatina, també les truites són molt populars als Estats Units, Espanya i altres països del món. Les truites es serveixen amb una varietat de plats, es poden embolicar qualsevol farciment, així com l'ús com a coberts, que es mengen durant el menjar.
Tradicionalment, les truites es couen en un plat rodó d'argila plana anomenat komal, però podem usar creps de ferro colat (o fins i tot d'alumini) per a això.
Truita mexicana amb pollastre
Ingredients:
- Farina de blat de moro fina - 1 mesura;
- farina de blat - 1-2 mesures;
- oli vegetal.
Per al farcit:
- pollastre sense pell i ossos bullits;
- pebre dolç;
- ceba;
- carbassó i / o carbassa muscatina;
- oli vegetal per fregir;
- amanida de fulla verda, coriandre, julivert, alfàbrega;
- formatge ratllat dur.
Per a la salsa:
- pasta de tomàquet;
- all;
- pebre vermell picant.
Preparació
En primer lloc, prepararem l'ompliment, perquè s'ha d'embolicar amb truites calents, d'una altra manera es trencaran.
Cebes pelades tallades a mitges anelles, pebrots i carbassons - palla curta. Tot això, fregir-se en oli vegetal o greix de pollastre en una paella profunda separada a foc alt (fregir-se tot el temps, agitar el mànec i barrejar els continguts de l'espàtula). Carns de pollastre bullit, tallades en trossos petits i afegint a la paella més a prop de la disponibilitat de verdures desitjades.
Preparar la salsa: barrejar la pasta de tomàquet amb una mica d'aigua (si cal), condimentar-lo amb pebre picant i l'all picat. Si voleu, podeu afegir a aquesta salsa una mica de salsa tabasco preparada. També podeu utilitzar salsa (en qualsevol versió), una mola verda a base d'alvocat, una mola de xocolata i / o una mola groga cuita a base d'una carbassa o mànec.
Ara digueu com fer truites.
Barregeu la farina de blat de moro amb farina de blat i pugueu-la a un bol amb una corredissa. Fem una ranura i aboquem en oli, perquè les truites no s'adhereixin a la superfície de la paella. Augmentant gradualment aigua, amasant la massa, no ha de ser massa inclinada o, per contra, líquid. Amuntegem la massa amb molta cura i dividim els propis grumolls, des d'on es desborden pastissos molt prims. La superfície de treball, per descomptat, primer ha de ser esquitxada lleugerament amb farina, i greixar els braços i el laminador amb oli.
Cuinar les truites amb el torn d'una paella ben curada, o sobre una paella seca o greixant una paella amb llard. Les truites acabades es salten amb un formatge uniformement dur, estenem una o dues fulles d'amanida verda a la part superior i una branca de diferents fulles verdes. Posem dins del farcit i servim truites amb tequila, mescal,
Podeu incloure patates bullides en forma de puré (1/3 o 1/4 part en relació amb el volum sencer) a la prova per a una truita mexicana. Per descomptat, és possible barrejar la farina de diversos cereals per a la preparació de les truites.
Podeu fer un ompliment diferent per truites amb pollastre. A més de la carn de pollastre bullida, es poden incloure farcits de pinya en forma de trossos (conserves), fesols cuits joves, verds o blancs, albergínies de color negre, fregits i peres de tardor grogues.