Salamore de carpa - recepta

Deixeu que la paraula desconeguda "salamur" no us molesti: és un escabetx comú que ajuda a mantenir la frescor de la carn, les verdures i els peixos. En aquest cas, ens quedarem a la darrera versió, per ser exactes: la recepta de salamore de la carpa. Aquest plat senzill és molt popular no només entre els àvids pescadors, que sovint no saben com tractar amb captures fresques, sinó també per a tots els amants dels plats de peix .

Com es cuina salamur a partir de pastanagues?

Recordeu que aquesta recepta de salamore en particular del peix és molt senzilla: simplement barregeu el sucre, la sal i el vinagre en proporcions iguals, i després dilueixi la barreja resultant amb aigua.

Ingredients:

• aigua 880 ml;
• sal - 115 g;
• sucre - 115 g;
• vinagre - 115 ml;
• carpa (polpa sense ossos) - 1,1 kg;
• ceba - 45 g;
• oli vegetal - 85 ml.

Preparació

1. Abans de fer un salamur de la carpa, vostè mateix ha de fer la salmorra. Per a ell s'hi afegeix sal mixta i sucre amb vinagre i s'hi afegeix aigua tèbia. Quan els cristalls es dissolen, estan preparats.
2. La carpa de carpa de plata es divideix en trossos de gruix mitjà i submergir-se en la barreja per marinar. Segons el gruix de les peces i el grau de salinitat desitjat, la carn de peix es pot guardar en marinada de la meitat a dies complets. No només el gust, sinó també la textura de la polpa de peix, que es farà molt més tendra, farà testimoni de la seva preparació.
3. Després d'un lapse de temps, l'escabetx es buida, les peces es barregen amb anells de ceba i tots s'omplen d'oli vegetal. Deixeu que el salamur del carver passi un parell d'hores en la frescor i serà possible provar-ho.

Com fer un salamur de peix?

Malgrat que l'ús de filets de peix s'indica en aquesta recepta, de fet, és possible maridar peces transversals de carcassa sencera, només cal augmentar el temps dels peixos que queden a la marina.

Ingredients:

• Filets de peix - 1,3 kg;
• sal - 45 g;
• vinagre - 55 ml;
• coriandre - 5 g;
• pebre negre (pèsols) - 5 g;
• aigua 950 ml;
• oli vegetal - 145 ml;
• cebes - 155 g.

Preparació

1. Dividiu els filets de peix en cubs.
2. Afegiu coriandre, pebre i sal a l'aigua. Deixeu bullir el líquid, escalfeu-lo fins que estigui calent i aboqui vinagre.
3. Aboqui el peix amb la marinada obtinguda, i posa els gruixuts anells de ceba a la part superior. Deixar la carver al fred durant tres dies.
4. Peix marinat Salamur llença en un colador per desfer-se de les restes d'adob, i després de mantega amb oli vegetal.