Ara, amb més freqüència, escoltem el terme "sense gluten", "no conté gluten". I el seu símbol: orelles creuades, apareix constantment a les etiquetes dels productes. Anem a esbrinar què és el gluten, què tan perillós és i quins productes conté.
Gluten - informació breu
El gluten (gluten) és una proteïna vegetal, que es troba a les llavors de cereals.
Què és el gluten perillós?
El gluten pot causar intolerància i al·lèrgia alimentària en algunes persones. La intolerància a la gluten - celíaca - s'expressa, amb més freqüència, pels símptomes següents:
- dolor abdominal freqüent;
- flatulència;
- diarrea o restrenyiment, o alternança;
- nàusees;
- pèrdua de pes inexplicable;
- per als nens: un endarreriment en el desenvolupament.
Però hi pot haver altres manifestacions inespecífiques que no semblen tenir res en comú amb aquesta malaltia. El fet és que la malaltia celíaca és una malaltia autoimmune, és a dir, gluten, endinsar-se, s'inicia el procés d'atacar el cos humà amb el seu propi sistema immunitari. Com a resultat, en cas d'intolerància al gluten, hi ha inflamació de l'intestí prim i l'absorció de nutrients es veu alterada. Aquests processos destructius continuen fins que el gluten s'atura amb menjar o beguda. L'única cura per a la intolerància al gluten és un total rebuig dels productes que la contenen.
Quins aliments són gluten?
El gluten es troba principalment en els cereals i els productes del seu processament. Conté:
- pa, productes de fleca, pastisseria;
- macarrons;
- ordi;
- civada;
- blat;
- sègol;
- cereals i cereals ( avena , blat, ordi, ordi, civada i altres escates de civada).
També s'afegeix sovint gluten a diversos productes com a espesante, i un additiu estructurant. Aquest gluten es diu "amagat". Productes que contenen gluten "amagat":
- embotits, productes semielaborats a partir de carn;
- tots els productes semielaborats empanats en pa ratllat o amb l'addició de pa;
- peix, carn en conserva;
- maionesa;
- sovint, salsa de tomàquet, pasta de tomàquet;
- cubs de brou i sopes instantànies;
- palets de cranc.
El gluten sovint s'amaga sota les lletres E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Succeeix que, juntament amb la intolerància al gluten, hi ha intolerància a la lactosa. Productes que contenen tant gluten com lactosa:
- formatge;
- iogurts;
- masses de quallada;
- alguns formatges.