L'experiència de milers de cuiners va demostrar que qualsevol aliment cuinat amb una foguera resulta més deliciós i aromàtic que els anàlegs realitzats a l'estufa. El motiu d'això no és només un ambient apetitós de trobades a la natura, sinó també un sorprenent aroma de boirina, que està dotat de tots els plats cuinats amb foc viu. En les receptes, de manera similar, farem la preparació del pilaf alhora en diverses variacions.
Uzbek pilaf en una caldera a la estaca
Comencem amb el clásic - Uzbek pilaf, que es pot fer amb carn de xai o carn de res. A més de la carn, l' arròs amb grans llargs, les cebes amb pastanagues i una gran quantitat d'espècies es convertirà en un component integral de l'autèntic plov.
Ingredients:
- vedella o xai - 740 g;
- ceba - 230 g;
- pebre vermell mòlt, comí, coriandre - 1 culleradeta;
- pastanagues - 230 g;
- arròs - 3 articles;
- cap d'all;
- fulles de llorer - 3-4 unitats.
Preparació
Si l'excés de greix roman a la carn, desfer-se d'ells, tallant tot el que necessiteu. Una peça magra no és necessària per sortir, ja que la veritable pilaf ha de ser bastant greix, a més, per obtenir més aroma, el plat es prepara sense oli, tot el mateix greix natural. Preparar la resta dels ingredients: tallar les cebes i les pastanagues, esbandir els grans d'arròs.
Posar el calder sobre el foc, posar-hi galledes de carn i deixar-les marrons. Afegiu verdures a la carn, i després d'altres 5 minuts - espècies i llorer. Ompliu el contingut de la tassa amb 1 3/4 tassa d'aigua i deixeu-lo enfonsar sota la tapa durant 45 minuts. Després, aboqui l'arròs sobre ella, escampeu-ho amb sal i afegiu 5 copes d'aigua més. Rebentar els continguts dels plats al mateix temps no pot ser en cap cas. Quan l'última part del líquid es bull, cobreixi el plat amb una tapa i deixeu el pilaf a la caldera al foc durant altres 10 minuts. Talleu la base del cap d'all i col·loqueu-la al centre del plat, i sobre tota l'àrea d'arròs, feu uns 8-10 forats. Espereu fins que els grans d'arròs estiguin suaus i absorbeixen tota la humitat, després retireu el cap d'all i el llorer, barregeu el pilaf i procediu a la degustació.
Pilaf de la carn de porc a la caldera a la brasa
Ingredients:
- carn de porc - 540 g;
- comí - 1/2 tsp;
- cap d'all;
- cardamom - 3-4 peces;
- Pebre de pèsols - 6-8 peces;
- fulles de llorer - 3-4 peces;
- ceba - 330 g;
- arròs - 3 cullerades.
Preparació
Abans de cuinar el pilaf a la caldera a la brasa, escalfeu el calder i només fregueu la carn de porc a la taula, fins que el greix s'activi i s'adhereixi. Afegiu els semicercle de la ceba a la carn i, a més, deixeu-los agarrar amb un lleuger raspall. Espolvoreu la carn i les cebes amb una barreja de pebre, cardamom, llorer i comí en un morter. Aboqui les 2 tasses d'aigua i deixeu-la passar mitja hora per sota de la tapa. Després d'un temps, afegiu l'arròs, aboqui-ho en altres 3 tasses d'aigua i espereu fins que el líquid torni a bullir. Després, col·loqueu el capell d'all tallat directament al centre del plat, feu una dotzena d'obertures a tota la zona d'arròs i deixeu-lo per altres 12-15 minuts, exactament fins al moment en què l'arròs absorbeix tota la humitat.
Pilaf vegetariana en un calder a la gatzoneta - recepta
Ingredients:
- ceba - 130 g;
- comí - 1 culleradeta;
- pastanaga - 160 g;
- llenties bullides - 320 g;
- arròs - 2 articles;
- all - 1 capçalera;
- mantega - 45 g;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
Després d'escalfar la caldera, llenceu una llesca de mantega i utilitzeu-la per fregir mitges anelles de ceba i pastanaga ratllada. Quan les verdures estiguin suavitzades, espolvoreu-les amb el comí purat a l'estupa, afegiu-hi el llorer i ompliu-lo amb un got d'aigua. Després de 15 minuts, afegiu l'arròs amb llenties, aboqui-ho en altres 2 1/2 tasses d'aigua i col·loqueu al centre un cap d'all daurat. No us oblideu de la sal. Deixeu el pilaf sobre els carbons fins que els grans d'arròs quedin completament absorbits per la humitat, després es barregin i serveixin simplement o amb una generosa porció de ceba fregida i iogurt .