A continuació, us explicarem detalladament com podeu fer gelatina a casa. Després d'haver-lo preparat amb les vostres pròpies mans, us assegureu de la seva qualitat i seguretat i podreu gaudir plenament del seu gust específic, però tan temptador.
Recepta per a peix sec
Ingredients:
- peix fresc;
- no sal iodada;
Preparació
Per a l'assecat, absolutament qualsevol peix, però l'opció ideal serà encara individus de varietats grasses o greixos mitjans. Els peixos petits abans que el salat no es talli, i els individus més grans s'han de netejar de les vísceres i treure les branques. I és preferible escórrer el peix a través de les obertures de la branqueta o tallar-les al llarg de l'esquena, sense violar la integritat de l'abdomen. Per tant, el màxim de greixos roman.
Però molts faran els peixos de la manera tradicional. Si no està confós per la pèrdua d'algunes porcions de greix, pot utilitzar-lo de manera segura. Un altre punt important. Si s'asseca el peix a l'estiu, és necessari tallar-lo i tallar -lo independentment de la mida. En cas contrari, el producte acabat tindrà una olor i sabor desagradables. Això es deu al fet que a l'estiu els peixos s'alimenten de verdor, que es descompon molt ràpidament i no beneficia totalment la qualitat del producte sec.
Immediatament abans de l'evisceració i després d'això, el peix s'ha de rentar a fons. No anem a passar aquesta etapa fins i tot a l'hora de preparar els peixos petits, que anem a salar i assecar per complet.
Per al salat, aboqui una capa de sal no iodada en plats esmaltats. La mida del fons hauria de ser superior a la longitud de les canals de peix, de manera que puguin cabre lliurement sense corbes. Freguem la sal amb cada peix, tapant les obertures i l'abdomen, i col·loqueu-les en els plats, apilant-se l'una de l'altra. Cada capa també s'aboca amb sal una mica, cobrem els plats amb gasa o tela a la part superior i deixeu-los en un lloc fresc durant deu o dotze hores.
A continuació, giri el peix, col·loqueu la càrrega a la part superior i deixeu-lo salivar durant tres dies, girant-se diàriament. Aquesta vegada serà suficient per als individus mitjans, els més grans s'han de mantenir durant cinc o set dies, i els peixos petits són salats durant un dia o dos.
També podeu salivar els peixos a la salmorra , omplint-los amb canals preparats. Per a la seva preparació, dissoldre dos quilograms i mig de sal en deu litres d'aigua. A la part superior del peix completament cobert de salmorra, carreguem la càrrega i permetem salivar durant diversos dies, remenant diàriament.
Ara aclareu acuradament el peix de la sal i, si cal, preneu-hi aigua pura durant diverses hores. Això és necessari si la concentració de sal en el peix és massa alta. Podeu consultar això posant el peix en un recipient d'aigua. Si la canya es submergeix al fons, mantingueu-la en aigua neta. Quan s'aconsegueix el salat normal, el peix comença a superfície.
Un peix ben salat queda suspès per la cua per assecar-se, encastat sobre una línia o cordill. Ideal per a aquest propòsit serà un enfosquit, protegit de la llum solar directa, i un lloc ventilat a l'aire lliure. Per protegir el peix de les mosques i altres insectes, és millor col·locar-lo en bosses de gasa o construir una cortina de gasa. Depenent de les condicions climatològiques i de la mida de la canal, triguen dues o cinc setmanes a assecar-les. Els peixos secs cuits, amb una carn semi-transparent dura, però no seca.
Com emmagatzemi els peixos secs a casa?
El peix sec pot emmagatzemar-se durant molt de temps sense perdre les seves qualitats de gust. Carcasses que contenen un mínim
L'opció ideal per a l'emmagatzematge de peix sec de qualsevol humitat és contenidors de buit o pots de vidre hermèticament segellats.
No podeu emmagatzemar peix sec en bosses de plàstic i embolicar-lo amb pel·lícula d'aliments, de manera que es pot deteriorar molt ràpidament.