El peix fumat és un meravellós aperitiu fred, que es pot servir directament en una taula festiva o simplement gaudir-ne amb cerveses a la natura oa casa. Avui us explicarem com salar adequadament el peix abans de fumar, com fumar-lo de forma calenta i freda, i com i quant podeu emmagatzemar el producte a la nevera.
Peix vermell fumat calent fumat a casa - recepta
Ingredients:
- peix vermell (salmó rosat, truita o qualsevol altre) - 3,5-4 kg;
- sal de pedra no iodada - 140 g;
- sucre granulat - 25 g;
- pebre mòlt negre i vermell, llavors d'alfàbrega i mostaza seques - per ½ tsp;
- terra dolça de pebre vermell - 25 g;
- dents d'all - 4 unitats;
- aserrín i xips d'albergínia, poma i cirera;
- Les fulles són llorer .
Preparació
El procés de fer fumar a casa és bastant molest, però el resultat no té cap dubte que val la pena el temps i l'esforç.
Inicialment, els peixos vermells s'extreuen i es renta a sota d'aigua freda. Ara estem fregant suaument les canals des de tots costats amb sal gran i no iodada, sense perdre les brànquies i l'abdomen. Si la part del darrere és gruixuda, formem diversos talls transversals, que també afegirem a la sal.
Ara la espècia gira. Netegem els alls, esprétalos a la premsa i barregem-los amb sucre, pebre vermell mòlt i negre, alfàbrega seca, llavors de mostassa i pebre vermell. Espolvoreu una barreja especiada de peix de carcassa generosament rebuda des de l'exterior i l'interior, fins a les branques que posem a la fulla de llorer. Posem el peix en una bossa de plàstic i el deixem per salinar i marinar. Per a petites cadàvers, vint hores serà suficient, i un peix més gran serà salat durant uns dos dies.
Com fumar el peix?
Directament abans de fumar, treparem els peixos del paquet, netegeu-los amb tovallons i assecar-los amb unes tovalloles de paper. A la part inferior del fumador, vam vessar serradures i pomes de poma i cirera. La serradures només s'aboca lleugerament amb aigua, i un xip gran es preimpregnava durant tres o cinc minuts. Des de dalt, col·loquem la safata per recollir sucs i greixos, abocar-hi una mica d'aigua, i després la graella, on tenim els peixos preparats en una sola capa.
Durant els primers quinze minuts, el foc sota el fumador hauria de ser el més fort possible perquè els peixos s'assequin i es cuinen, tal com ho era. La temperatura del fumador ha de ser de 110 graus. Després d'això, la calor es redueix a la temperatura a l'interior del dispositiu fins als 90 graus, aboca les fitxes humides i fuma el peix vermell, de mitjana, durant una hora. Per a les persones grans, el temps necessari serà el doble del pes, i el peix estarà llest en només dues hores.
No es recomana la cobertura del fumador en el procés de fumar per evitar l'encès dels xips des de l'accés d'oxigen. Només podeu obrir breument un petit fumador per mirar i avaluar visualment la disponibilitat del producte. La carcassa a la disposició hauria d'aconseguir una tela de color groguenc i quedar-se sec a l'exterior.
Salat d'acord amb aquesta recepta, el peix també es pot cuinar en un fumador de fumar fred, centrant-se en recomanacions en les instruccions del seu dispositiu. En aquest cas, la carcassa s'ha d'enjuagar sota un raig d'aigua, i després es va assecar durant diverses hores en estat suspès. En lloc de peixos vermells, podeu prendre qualsevol altre, per exemple, verat, picada o carpa.
Com emmagatzemar els peixos fumats?
Com a regla general, un peix fumat preparat a casa no s'emmagatzema durant molt de temps i es menja instantàniament. Però si encara necessiteu mantenir-lo fresc durant un temps, l'opció ideal per a això és, sens dubte, l'embalatge al buit. Si no hi ha possibilitat d'evacuació
Les casetes de fumar en qualsevol cas es poden emmagatzemar durant no més de tres dies.
El producte de fumar en fred s'emmagatzema molt més temps. Només al compartiment del refrigerador, el peix romandrà fresc fins a dues setmanes, i si l'envolta amb un pre-tela submergit en solució salina durant un mes. El peix fumat en fred en un paquet de buit es conserva perfectament al congelador durant un màxim de tres mesos.